正宗红膏呛蟹如何调料（膏红肥美的舟山红膏呛蟹来了）

咸蟹 / 冷菜中的头牌花魁

"无呛蟹不成宴"，红膏呛蟹，螃蟹窝里的当家菜，冷菜中的头牌花魁。

讲真，如果吃过舟山的红膏炝蟹，

你会知道那才叫人间上品！

我敢保证这东西你吃了一次就爱上，

简直是可以让你丢了灵魂。

蟹膏肥满，膏似凝脂，

色红艳丽，肌肉紧密，

洁白肥满，口感滑润、

咸香、鲜美，风味独特

咸蟹 / 如何制作

STEP 1 选料

作为红膏炝蟹的原料，梭子蟹必须要活的。

挑的时候，要看它有没有膏。

怎么调？拿起蟹，对着光照。仔细看的话，

会看到蟹壳两角有微微的红色，这是膏肥的标志。

相反，蟹角空空的，则是没有红膏的。

至于怎么看蟹肥蟹瘦，同样有讲究。

比如，老蟹总比新蟹来得丰满。

区别则是蟹的颜色，

颜色淡的为新蟹，蟹壳发暗的是老蟹。

螃蟹肚剂三角地带丰满程度如何，

也能反映出蟹的肥瘦。

STEP 2 配置盐水

水一定要用冷开水，不能用开水冷水。

水与盐的比例是4比1，比如4斤水，1斤盐。

当然，也可以在此基础上根据个人口味来，

一般还是淡一点的好。

搅拌也很重要。

所谓盐水，并不是简单地把盐和冷开水混在一起。

要一边倒盐，一边搅拌，而且最好顺着一个方向搅拌。

STEP 3 制作

拿起挑好的活蟹，把整只蟹放到容器里，蟹背朝下。

选用一块大小适中的石头，加压；

倒入配置好的盐水，没过蟹体。

一定不能让蟹浮出水面，以便让盐分更好渗透到蟹体里。

炝的时间长短可不一。

一般一到两天（这也要根据个人口味），

然后拿出来就可以吃了。

盛放炝蟹的器具以罐或瓮为最佳。

木桶、塑料桶也可以，但一定要干净，

以免影响炝蟹口味。

提醒：

最好不要用死蟹，会吃坏肚子。

从冷库拿出来的冻蟹可以使用，

但盐需要多放一点。吃的时候，最好蘸着醋吃。

不过这样口味会相对差一点。

炝蟹放置时间越久也就越咸；

可以继续放在器具里，也可取出放到冰箱冷冻室储藏。

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