怎样用火锅底料做水煮鱼（自制水煮鱼火锅）

冬天就是火锅季。从古至今，火锅一直是我国人民冬天非常喜爱的一种饮食方式。关于火锅的起源，有人说，三国时期的“铜鼎”就是火锅的前身；也有人说，火锅始于东汉，出土文物“斗”就是指火锅。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时已有用铜所制的火锅出现，只是在当时不太流行。可见火锅在我国已经有了悠久的历史。

时至今日，火锅已经风靡全国，大街小巷随处可见各种火锅店，什么老式铜锅，现代回转火锅，电火锅，石头锅等等。火锅普通到，想吃火锅未必需要去餐厅，我在家自制水煮鱼小火锅，锅底不用买，蘸料自己做，闻着就让人流口水，提起筷子就不想放下来，老公直说，这个【水煮鱼小火锅】真好吃。

#美食测评团#

食材：草鱼1条，油菜，鱼丸，黄豆芽适量

调料：料酒2勺，大葱1段，大蒜3瓣，花椒1勺，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒1把，油、盐少许

-Step1-

新鲜草鱼宰杀处理干净，将鱼头和鱼尾切下备用。

-Step2-

取鱼身的鱼肉，片成片。片鱼肉看起来有难度，其实操作很简单，切两次就能成功。鱼骨不用丢弃，可以和鱼头鱼身一起熬鱼汤。

-Step3-

将片好的鱼片用2勺料酒、半勺盐，轻轻抓匀，腌渍约15分钟左右。

-Step4-

把干辣椒切成段；大葱切段；蒜切片；姜切片，备用。准备好花椒和郫县豆瓣酱，我们开始炒火锅底料。如果嫌自己做底料麻烦的话，也可以去超市购买现成的水煮鱼火锅底料，只需要用水煮开即可（文章4-7步就可以省略了）。

-Step5-

锅内放少许油，开中小火将花椒炸香。火不要太急，不然花椒一下就糊过头了。

-Step6-

放入2勺郫县豆瓣酱、辣椒段、葱姜蒜，炒出香味，炒至郫县豆瓣酱出红油。郫县豆瓣酱很辣也很咸，如果不太能吃辣，可以根据个人口味少放或不放。

-Step7-

在锅里一次注入足够的清水。如果家里有高汤的话，使用高汤效果更好。

-Step8-

放入鱼头、鱼尾、鱼骨、1勺料酒，将鱼煮熟。火锅的汤底就做好了。

-Step9-

将做好的汤底放入臻米电火锅中，下入油菜、鱼丸、豆芽等煮熟即可。鱼片易熟，放入鱼片煮沸即可食用。

-Step10-

这个火锅汤底本身就有一些咸度，如果口味淡的可以直接吃不用蘸料，口味重一些的人可以用蒜泥、香油、盐、芝麻酱等混合做蘸料。

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