蒜拍黄瓜酱料配方(饭店拍黄瓜为什么那么好吃)
相信很多朋友也和小编一样喜欢吃拍黄瓜这道菜,但自己在家做的拍黄瓜可能没有饭店做得那么好吃,黄瓜不容易入味、而且特别容易出水,导致吃起来口感也变差了不少。其实拍黄瓜想要好吃,首先要尽量保留住它的水分,这样才能保持其脆爽的口感,其次改刀的方法,只要掌握好这两个细节,做出来的拍黄瓜和饭店做的一样好吃。
---【拍黄瓜】---
准备食材:黄瓜300克、大蒜两瓣、干辣椒少许、盐适量、白糖少许、陈醋少许、生抽适量、花椒粒十几颗、食用油适量。
做法步骤:
1、把黄瓜清洗干净,去头去尾,放在案板上用刀背拍散、拍碎。黄瓜一定要挑选新鲜脆嫩的,摸着表皮有些发软的黄瓜不要买。
2、把黄瓜拍散后斜刀切成小块,斜刀切黄瓜,黄瓜的刀口接触面更大,也就更容易入味,饭店里做拍黄瓜一般都会把黄瓜斜刀来切。
3、把黄瓜全部切好后放在盆中,把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒剪成小段一起放入盆中。
4、锅里加入适量食用油,凉油加入十几粒花椒粒,开小火慢炸,把花椒炸香、炸焦后捞出不要,把油温烧至六成热,把热油浇在蒜末和辣椒段上,炝出香味后翻拌均匀。想要拍黄瓜口感脆爽不出水,一定要先用油把黄瓜拌起来,锁住黄瓜中的水分后再进行调味;如果直接调味的话黄瓜很容易出水。
5、最后加入适量盐、生抽、少许陈醋、白糖翻拌均匀即可装盘。
小贴士:
1、黄瓜拍散后要斜刀切段,这样黄瓜会更容入味。
2、想要黄瓜口感脆爽不出水,先拌油再调味。
傣味黄瓜做法
傣味黄瓜酸辣脆口,有减肥的功效.吃前放入冰箱内冷藏一会口感更佳
材料
黄瓜1根,西红柿,柠檬各1个,小米辣椒3根,泡椒5个,蒜3瓣,香菜,盐,白砂糖各1茶匙(5g)
做法
1、将黄瓜去皮切成片,西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎,香菜切段备用。
2、将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内,放入盐,拌成调味汁,倒在黄瓜片上。
3、柠檬从中间切开,将柠檬汁挤在黄瓜片上,与调味汁一起拌匀,撒上香菜段,就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。
小诀窍
黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎
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