糖精水泡的鲜枣能吃吗（辟谣吃糖精枣）

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近日，“糖精枣”的消息广为人们议论，而关于此的报道也存在争议点，甚至观点相互“打架”。

市场上是否真的有“糖精枣”？糖精钠能促使枣由青变红吗？吃“糖精枣”会造成急性大出血或致癌？针对目前存在的疑问及争议，继中国质量新闻网微信6日刊登相关报道后，记者进行了追踪采访。

“糖精枣”藏于市场

近日，海南海口市琼山区食药监局联合警方突击检查了海口市的一家水果批发市场，查获封存了一辆货车上的３.３吨疑似问题青枣。

执法人员从中现场抽取２箱青枣送海南省食品检验检测中心检验。检测结果显示，两箱青枣每公斤分别含糖精钠０.３克和０.１克，为“糖精枣”。

枣中检测出糖精钠，会不会枣本身含有此类成分，而不是人为添加？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授袁芳接受中国质量新闻网记者采访时说，糖精钠是一种人工合成甜味剂，并不会天然生成。如果检测出枣中含有糖精钠，说明是人为添加。

糖精钠不能导致青枣变红

中国质量新闻网搜索发现，青枣变红，是糖精钠“作祟”？还是热水起作用？媒体说法不一。

目前不少媒体这样报道：青枣倒入添加了糖精钠的水中只需要浸泡几小时后，就会被糖精发酵，原本青涩的枣就会变成大红枣，吃起来也非常脆甜，这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。

然而，早在2012年，广西出入境检验检疫局的国家农产品安全检测重点实验室做过专业实验，结果表明，经过糖精钠加热开水的浸泡，青枣确实会变红。用糖精钠加冷水泡的青枣，颜色却没有任何变化。单用热开水泡青枣，即使不加糖精钠，青枣也会变色。这说明青枣之所以会变“红枣”，是热开水起了作用，而与糖精钠无关。

近日，也有媒体做了类似于广西检验检疫局的实验，公开视频显示，两者结果一致，即青枣变红不是糖精钠在起作用。

“糖精钠就是一种甜味剂。”袁芳表示，糖精钠能赋予食品以甜味。而说到促使食品颜色变换，在食品添剂中，专门有一个门类，叫色素或着色剂，其与甜味剂分属不同种类。

吃“糖精枣”致癌一说不实

根据GB2760-2014规定，糖精钠能够添加于一些食品中，但不适用于枣。

关于“糖精枣”的危害，不少媒体报道称：当食用糖精钠量较多时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。短时间内吃大量糖精钠，会造成急性大出血，对肝脏、肾脏都会造成不利影响，严重了可以致癌。

上述说法是真的吗？袁芳说，糖精钠按照规定范围和限量使用，对人体无害。即使违法添加糖精钠，一般也不会对身体造成急性大出血或致癌那么大的伤害。因为除了限量标准，甜味剂本身往往有一个特点——自我限制，尤其糖精，加多了会苦。所以，在使用时，一般也不会多加，只要调到需要的口味即可。

至于致癌的说法，中国工程院院士、中国食品添加剂和配料协会副理事长孙宝国2014年6月出版的《躲不开的食品添加剂》一书这样认为（以下三段）：

1977年动物实验表明老鼠摄入大量的糖精后能诱发膀胱癌，因此在这一年加拿大禁用糖精。

美国食品及药物管理局（FDA）也提议禁用糖精，但遭到美国国会反对，改为对含糖精的食品标明糖精可能致癌的警告。因此，1991年FDA正式撤销禁用糖精的提议。2000年美国国家环境健康科学研究所也建议将糖精从人类致癌物名单中去掉，美国国会在这一年也通过决定不再要求标明糖精可能致癌的警告。

世界卫生组织的国际癌症研究机构也认为无足够证据表明糖精钠作为甜味剂使用时是人类的致癌物，因此不把糖精钠列为人类致癌物。

本期主编/朱祝何 编辑/马春红

来源/中国质量新闻网