炎热的夏日汽水（你不知道的汽水秘史）

这几天，全国很多地方都遭遇了高温天气，37℃以上都不算事了。这么热的天气，人都要变被烤熟了，唯一能缓解这种状况的治疗，当然是开一瓶充满二氧化碳的冰镇汽水，让汹涌的水汽从口腔直冲胃肠，让浑身上下每个毛孔都感受到醍醐灌顶的冰爽。今天BT历史零售君就送大家一瓶历史味汽水，1898年的，加冰。

作为250年历史的汽水，从发明到现在，已经成为我们身边常见的饮料。它的诞生来自于人们对矿泉水的向往和模仿。公元16世纪，欧洲人发现矿泉水喝起来特别好喝特别爽，后来人们通过研究发现，喝矿泉水的爽感，来源于矿泉水中含有的二氧化碳。

1768年英国化学家普利斯特莱首次将二氧化碳直接溶解在水中，人们首次获得了比矿泉水气泡更多更爽的水，这就是汽水的雏形。后来人们为了让它更好喝，就在水中不仅加二氧化碳，还陆续加入了有机酸、香料、蔗糖，真正的“汽水”由此诞生了。

（汽水之父：普利斯特莱）

对于中国来说，汽水的第一次相遇不太美好，它是伴随着近代列强入侵中国的枪炮声一并进入中国的。这种清凉饮料当时名叫“荷兰水”。清朝人徐珂在《清稗（bài）类钞》中对它是这样描述的：“以碳酸气及酒石酸或枸橼（yuán）酸（即柠檬酸）加糖及其他种果汁制成者，如柠檬水之类皆是。吾国初称西洋货品多曰荷兰，故沿称‘荷兰水’，实非荷兰人所创，亦非产于荷兰也。”

（荷兰水）

“荷兰水”因为带着洋货的光环，而且确实味道远比大碗茶猛烈的多也新奇的多，进入中国后一时间风靡达官显贵，据说慈禧太后也很喜欢喝“荷兰水”。上层的消费习惯往往会成为整个社会的风向标，于是汽水在中国逐渐推广开来。

清末民初，中国各地开始出现汽水厂。由于当时交通运输的限制，很难出现一种汽水可以卖到全国各地的情况，因此都是在各个地区性中心建汽水厂，由于各地饮食口味习惯不同，地区性的汽水厂逐渐形成了各自地区风格的汽水。

第一家中国人自己筹建的汽水厂是1898年（清光绪二十四年）在苏州成立的滋德堂，厂址在苏州护城河外的青旸地二马路，那里因为1895年甲午战争的关系而成了日本租借地，它生产的“荷兰水”主要是卖给租界上层的。

值得一提的是，这种汽水在当时的苏州被成为“弹子水”。因为这种汽水瓶上压着一颗软木弹珠，开启瓶口的蜡封之后，还需要把弹珠按进瓶口，随后把瓶子举起来倾倒，才能喝到汽水。这是因为，当时密封瓶盖的工艺不过关，为防止喝不完汽水，瓶子放置时二氧化碳逸出导致汽水口感损失，才设置了这个弹珠。如果汽水没有喝完，只要正常放下汽水瓶，弹珠就会浮于水上，可以有效堵住瓶口。请注意，现在日本一些公司生产售卖的“波子汽水”，仍旧保持着这样的设计。

（波子汽水的正确打开方式）

有人误以为这种“波子汽水”是日本的独特设计，还觉得这种设计又能喝又能玩，真是“暖人心的设计”，其实这只不过是在瓶盖密封技术达标之前，所有汽水的状态，因此我们只能说，日本现在卖的“波子汽水”比较怀旧。

我国从清末开始陆续出现过几十种大大小小的汽水品牌，但是由于资金、技术、受众要求以及销售渠道的差别，真正能经过清末、民国剧烈战乱和政局纷争而生存下来的，都是具有外资背景的洋人汽水厂或者是官办背景的政府汽水厂。

上海最具影响力的汽水厂叫正广和，它是1892年由英国商人组建的正广和洋行投资建设的。广州的第一家汽水厂也是英商屈臣氏药房办的。沈阳地区最有名的八王寺汽水厂，其前身是由1920年民国初期由东北官银号总稽张惠霖、奉天工商会长金恩祺等民族资本家创办的“奉天八王寺啤酒汽水酱油股份有限公司”。张惠霖曾经是奉系军阀张作霖的秘书，张作霖为与直系军阀竞争，在东北大搞经济建设时期，张慧霖是他的主要助手之一。

（正广和汽水）

早期的中国汽水比较单一，多以柠檬味为主，不过随着岁月的沉淀，这些中国汽水逐渐有了自己的独特味道。比如1946年创办的亚洲汽水厂，这个日后成为广州最有名汽水的厂家，推出的主打汽水便加入了中草药冬青，其广告就宣传这种汽水有清热祛毒之功效。后来美国可口可乐公司的可乐产品风靡全球，虽然其秘方保密至今，但是中国人对其仿制的努力也是杠杠的：1940年，重庆饮料厂与四川省中药研究所联合研制出了中国人自己生产的第一批可乐——“天府可乐”，而且也讲究汽水的疗效谁用谁知道，天府可乐的广告特别宣传在汽水里加入了白芍等中药，一时间在抗战大后方也是畅销货。

（天府可乐）

1953年，新中国自己研发的第一瓶可乐面世，这就是青岛出品的“崂山可乐”。崂山可乐在很长时间里都是很畅销的，不过该公司还有另外一种震古烁今的饮料产品，直到今天仍是传说中的名品，那就是如今在网上突然蹿红、位居十大最难喝饮料之首的“白花蛇草水”。

（崂山可乐）

（白花蛇草水）

另一方面，新中国还对现有的汽水生产厂家进行布局和重整。比如天津生产的“山海关”汽水，它的母厂是1902年英国人在天津当地开办的，新中国成立后，当时的中国饮料工业协会第一届技术顾问邵长富负责汽水技术研发。1953年，在他的带领下，“山海关”桔汁汽水研发成功。“山海关”桔汁汽水全部采用国产原料，并入选国宴专用饮料。如今被北京人一直念叨的“北冰洋”汽水，则是在1956年诞生的，它是在周恩来总理的牵线下，由上海屈臣氏与北京食品厂合作生产的。

（山海关汽水）

（北冰洋汽水）

这一时期的汽水还有鲜明的时代特色。比如当时由于共和国重工业发展迅速，重工业工人的工作环境往往是高温高湿高强度，工作中容易流汗、容易损失体液，为了给工人们提供解渴的饮料并能够及时补充盐分，很多工业城市甚至企业开始独立生产自己的盐汽水。比如上海的正广和盐汽水、沈阳的八王寺盐汽水、鞍山的鞍钢盐汽水、武汉的武钢盐汽水等。那个时候工人老大哥一身臭汗油污，手里握一瓶盐汽水，一口干了，舒缓的是劳动的疲惫。但是如今，原本很工业、很质朴、很汗味的盐汽水，摇身一变成了小资白领们讲究与众不同的别致饮料，年轻人们同样可以抄上一瓶，大喝一句电视剧《爱情公寓》里的台词“我一口盐汽水喷死你”。

（正广和盐汽水）

进入20世纪80年代，随着改革开放的深入，人们生活水平显著提高，汽水作为日常消费品大大普及了开来，汽水工业随之也得到了大发展，逐渐形成了重庆的天府可乐、广州的亚洲汽水、北京的北冰洋汽水、青岛的崂山可乐、武汉的二厂汽水（武汉饮料二厂）、上海的正广和汽水、沈阳的八王寺汽水和天津的山海关汽水等群雄逐鹿的时代。

不过这些中国汽水企业的辉煌基本上都在20世纪90年代宣告轰然结束。由于外商大鳄可口可乐、百事可乐等品牌的强力冲击，这些汽水厂伴随着国人的记忆一并退居一隅，甚至干脆消失了，像武汉饮料二厂于2000年就正式停产了原有的品牌汽水。

（可口可乐 老广告）

进入2010年代，随着可乐等碳酸饮料在国人消费心理中已经从新鲜品变成了老产品，而怀旧意识和追求新鲜感的再度兴起，让这些昔日辉煌的汽水厂再度有机会找回自己的老客户。“北冰洋”“山海关”“八王寺”等老牌汽水重新上市，这一次，这些老牌汽水不仅卖的是汽水，还有往昔回忆中那股熟悉的老味道，毕竟，我们心中最好喝的汽水，一定是记忆深处最冰镇的那一瓶。