且末名字的由来 这些且末馕的名字你都能叫得上吗

馕

馕是新疆人民喜爱的食品之一，1984年出版的《维吾尔族食谱》则详尽地介绍了20种馕的制作方法。且末扎滚鲁克古墓挖掘出的糜子馕的历史也达到三千年。馕是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面或大麦面等主要农作物的面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗称馕坑-维吾尔语叫-tonur）中烤熟。且末的馕类很多,根据大小、原料、食用等方面不同馕的名称也不一样，且末人民煮熟的馕大约有三十多种。常见的有大馕—《喀克恰》（kakcha）、油馕(toqach)、格尔迪（girde）、芝麻馕(kunjut nan)、红花馕（zarangza chechiki sepken nan）、皮牙孜馕（piyaz chekken nan）希尔曼馕(shirman nan)、玉米馕（zaghra）、大麦馕（arpa nan）等等。虽然馕的品种很多，但古今制馕的主要原料和基本方法是不变的。

维吾尔族馕的种类和花样很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。“斯亚旦”(黑草籽，很像黑芝麻)也是一种有特色原料，上述的馕的基本原料是麦面，原料麦面馕使用、此外包谷馕，大麦馕也可以用。

维吾尔族的馕大部分在馕坑里烤成。且末馕坑一般高1米左右，从戈壁滩取来生硝和泥做馕坑坯;馕坑的台面成方形。

做馕的技术在维吾尔族人中几乎是普及的，无论男女都会做馕，但且末县维吾尔族当中做馕这事情基本上都是女人负担的。

喀克恰馕

喀克恰馕是且末县最普遍的和具有且末特色的馕、被称为馕中之王。喀克恰的直径足有40—50厘米、厚的是0.3-0.5原米左右。喀克恰的基本配剂和面粉与其他馕相同，即皮牙孜、红花、白芝麻、黑芝麻等。此外喀克恰上面也打馕戳（在馕上扎花纹的工具、此工具其他馕类也用）。从古至今喀克成为老年人和病人的好饭食。口感较脆，好消化的馕类之一、在招待尊敬的客人时餐布上一定要放喀克恰馕，且末维吾尔人在日常生活及大型民俗活动也离不开喀克恰馕，如：婚俗、麦西来甫、接客等。此外送葬、乃孜尔（nezir）等活动中也必有喀克恰。

托木馕

托木馕又叫厚馕、tomnan表面有芝麻或斯亚丹（黑色，类似芝麻，并非芝麻），一般白芝麻或斯亚丹，馕烤熟后表面抹油，看着油酥。

油馕

油馕也叫“托喀西”馕（toqachnan或者mayliqtoqach）也是很具有特色的馕之一，其原料是麦面、清油、牛奶、鸡蛋、砂糖等、直径最少有5公分、大的8-10公分左右、“托喀西”馕不仅味道好，而且长期保存不会变质。所以维吾尔人出差、上远路都带这种馕，“托喀西”馕是一种理想的方便餐。

喀特里玛馕

“喀特里玛”的加工更加精细，用一层面一层油拧在一起，擀薄后烤成。

奶馕

馕比较厚，面里和着牛奶，烤的时间久，外壳较厚，吃着有奶香。

格尔迪馕

也叫窝窝馕，很厚，中间一个窝，表皮酥黄发亮，一般有芝麻。

芝麻馕

与油馕差不多，两边均有芝麻因而得名芝麻馕。

皮牙子馕

皮牙子就是洋葱，把皮牙子和到面里，做出来的馕带着皮牙子的香味。皮牙子馕也有几种，最经典的是皮牙子奶子馕，又有奶又有皮牙子，两种味道配合很受人们喜爱。

玉米馕

玉米馕有只用玉米面做的，有玉米面和小麦面混合做的两种馕。玉米馕的味道有点像窝窝头，略带甜味。

大麦馕

大麦馕用大麦面做的。大麦馕熟了的颜色是黑色的，但是味道很好，一般在且末县牧区的群众作用的比较普遍，人们一般把大麦馕浸在肉汤里或者土酸奶里食用。

,