鱼粉盐分的测定方法（水产饲料所用鱼粉中挥发性盐基氮与组胺含量的相关性研究）

1 文章题目

《鱼粉中挥发性盐基氮与组胺含量的相关性研究》.杨尚霖,韩帅娟,柏雪.

2 文章期刊

《动物营养学报》；(2019)复合影响因子：0.190

3 研究目的和方法

本文从不同地点采集25个国产鱼粉和进扣鱼粉样品，测定样品中挥发性盐基氮（VBN）和组胺含量，并探讨两指标之间的相关性，为鱼粉安全性检测提供更准确的依据。

4 研究结果

4.1 鱼粉中VBN含量

国产鱼粉与进口鱼粉相比，前者VBN平均含量较高（分别为148.45和119.13mg/100g），合格率低（分别为50%和73.68%）。不同来源的鱼粉样品VBN的含量相差很大，渔船上所采样品VBN含量普遍较低，说明鱼粉在运输销售途中VBN含量有所增加；

4.2 不同采样点鱼粉样品中组胺含量情况

国产鱼粉平均组胺含量为284.88mg/kg，进口鱼粉平均组胺含量为275.30mg/kg， 均符合国家相关规定。从绝对数值上看，并非所有进口鱼粉组胺含量都低于国产；

4.3 鱼粉中挥发性盐基氮和组胺含量的相关性分析

两者之间不存在显著相关性。如果只用VBN作为鱼粉鲜度指标时，国产鱼粉中有3个超标，进口鱼粉中有5个超标，而只用组胺作为指标时，国产和进口鱼粉均合格，未出现超标样品。

5 研究结论

① 结果发现国产鱼粉整体新鲜度略低于进口鱼粉，但进口鱼粉也良莠不齐，并非全部好于国产鱼粉；进口鱼粉与国产鱼粉相比其VBN含量较低，合格率较高（分别为73.68%和 50%）；

② VBN和组胺之间不存在显著性相关关系，检测的时候不能只从VBN含量是否超标来进行评判，组胺同样是鉴定鱼粉质量优劣的重要指标；

③本试验检测的25个鱼粉样品中，国产鱼粉与进,口鱼粉相比，VBN含量较高，合格率较低，鱼粉新鲜度较低；

④ 组胺含量相近，VBN和组胺含量之间不存在显著性相关．在检测鱼粉新鲜度时。

6 读者思考

6.1 鱼粉中挥发性盐基氮与酸价的相关性是怎样的？

6.2 哪些地区的鱼粉好，哪些区域鱼粉不好，根据质量情况和市场反馈决定采购哪个区域的鱼粉。

7 延伸课题

7.1 《鱼粉中挥发性盐基氮与酸价的相关性研究》；

7.2 《鱼肉的新鲜度分析与评价》。

文献学结（第46篇）