一块全熟的牛排需要几分钟（用180天来等待一块牛排）

和葡萄酒、乳酪一样，经过熟成的牛肉会变得更软嫩、多汁，随着熟成天数的增加，风味也变得更加浓郁，但是要如何保留牛肉的本质并不容易。位于大安路上的“赋乐旅居”内、以顶级美国牛排、海鲜料理为主打强项的TK Seafood & Steak，选用美国PRIME极佳级牛肉，并以独家干式熟成技术将天数延长至90及180天，搭配炭火直烤的方式，让牛排呈现外层焦脆，内里鲜嫩多汁的口感，每个细节都考验着主厨的功力，不仅深受老饕爱戴，更荣获美国肉类出口协会“美旗林”认证。

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TK Seafood & Steak由知名设计师陈瑞宪亲自操刀，餐厅中央挑高的三层楼设计，从上而下垂吊着8盏奥地利水晶灯，营造低调奢华的氛围，并透过庭院及阳台的特殊设计，与开放式厨房营造轻松愉悦的工作气氛，拉近厨师与客人的距离，让空间保有宁静自在的用餐环境。

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餐厅门口放置一座玫瑰盐砖熟成柜，展示自家干式熟成的顶级牛肉。主厨吴庆鸿指出，牛肉在干式熟成期间，外层的肉与表皮油质会慢慢风干变硬，就像是一层保护膜，锁住内部的水分，让牛肉本身的天然酵素、微生物慢慢延展，软化肉质与牛筋等纤维，水分也会更容易渗透融入熟成后牛肉，更能突显牛肉的清甜，同时也保留肉的多汁。

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随着熟成天数增加，风味会越来越浓郁，但太过头也会失去牛肉的本质，为了保留天数带来的风味，熟成时需要减缓变化的速度，TK Seafood & Steak采用独家的“油封”技术，主厨以天然牛油混合百里香、迷迭香、蒜头等香料，层层淋上包覆，再放置于熟成室内，牛油遇冷自然凝固后，保留内部软化过的精华，加上专业的控温控湿技术，90天口感与熟成香气并俱，180天则带有独特的浓郁发酵香。

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“90天／180天干式熟成美国谷饲顶级丁骨牛排”选用美国PRIME极佳级牛肉，经过干式熟成后，再以镇店之宝西班牙国宝级烤箱 Josper 直火炉烤， Josper 结合炭火烤架与烤箱的方式，最高温可达400度，炉烤过程中，炭火产生的烟会不断在烤箱内循环包覆食材，将牛排烧烤的香味封锁在烤炉中，可以保有牛肉中心点的热度，所以外面烤得焦香，里头口感却仍非常软嫩，完美呈现牛排的原始肉质。

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牛排出炉前，再使用 1866 年成立之美国田纳西州波本威士忌酒厂 JACK DANIEL'S 白橡木桶木屑浸湿熏烤，让食材的炭烤香气多了威士忌成熟又丰富的香味，这道丁骨牛排可以同时品尝到菲力与肋眼，两种不同部位的美味，搭佐芦笋、秋葵与南瓜等烤蔬菜和马铃薯泥，还有绝妙的烤大蒜，让料理更加丰富。

美国肉类出口协会从2018年开始，举办“Diamond Plus Precious百味美牛”评选，首先挑选符合条件的餐厅，再以其美牛料理的色、香、味、形与烹调创意等进行评鉴，并列出汉堡、井饭、烧烤、火锅、牛排五大类，与米其林的评鉴概念相似，只要照着入选名单就能品尝到绝佳美牛料理，也让“百味美牛”评选多了“美旗林”的别称。

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TK Seafood & Steak 为了让各式牛排展现牛排的香气与独有个性，不断钻研干式熟成牛肉的方式，让时间将牛肉风味导引至更高境界，同时将熟成技术延伸到其他食材，让料理有更多的可能性，获得专家评审们的青睐，获选“美旗林”认证。

TK Seafood & Steak除了高温直火、炉烤牛排外，吧台上的新鲜渔获、甘甜味美的一夜干、宜兰樱桃鸭胸等食材，也为饕客提供各类组合的“海陆美味”，并选用季节性在地食材融入料理，呈现当令食材的新鲜美味。