新杀的鱼如何除腥味（怎么给鱼去腥味）

怎么给鱼去腥味，挑鱼腥线真的管用吗？大厨教你这样做，收藏了！

鱼肉的味道好吃，营养丰富，而且老少皆宜，并且脂肪含量低，多吃也不怕长胖。然而很多人却很少买鱼做菜，最主要的原因就是腥味太重，而且不好处理。若是方法不对的话，做出来的鱼味道很腥，很不好吃。那么怎么给鱼去腥味？挑鱼腥线真的管用吗？大厨教你这样做，收藏了。

首先说一下，鱼腥线到底是什么？

鱼腥线是鱼类感知水流、水温、水质的一个器官。在鱼身两侧中间的位置，前端有侧线鳞，上面有很多小孔，外界的水流直接通过这个小孔和鱼腥线接触，鱼就是通过这个来感知水的状况。时间长了，水里的土腥味就淤积在鱼腥线上，导致腥味很大，尤其是草鱼、鲫鱼和鲤鱼等淡水鱼。

那么只挑出来鱼腥线，鱼就不腥了吗？

有句话叫“雪崩时，没有一片雪花是无辜的”。鱼一样，鱼肉的腥味是整个鱼都腥，不能只让鱼腥线来背锅。只是相对来说，鱼身上有几个地方都腥味比较重。去掉以后，在简单处理下，整体腥味就淡很多，能让绝大多数人都接受。

怎么给鱼去腥味？大厨教你这样做。

一、鱼鳞和黏液，绝大多数的鱼鳞腥味都很重，所以一定要刮干净，并且洗掉表面残余的黏液。

二、鱼腥线，鱼侧身前端切开，从中间就可以看到一根白线，一边轻轻拍打鱼身，一边抽出来。

三、鱼牙和鱼鳃，鱼鳃很多人都知道要去掉，鱼牙却都忽略了，其实鱼牙腥味很重。把鱼头切开，在鱼“嗓子眼”的位置，有一个鱼牙，其实应该算是鱼的“后槽牙”，直接去掉。

四、鱼血，这个腥味很重。最好是杀鱼以后，及时放在清水里冲洗，不要让鱼血残留在鱼身上。

最后，一定要新鲜的鱼，放的时间久了，怎么处理也不行。因为鱼肉里含有很多“氧化三甲胺”，这是鲜味的主要来源。但是它有个特点，就是很容易被微生物还原成“三甲胺”，而这个三甲胺是腥臭味的。从鲜味到腥味，只是一念之间。

所以一定要吃新鲜的鱼，因为鱼死后，即使常温的状态下，鱼肉里大量的蛋白质就被分解和腐坏，氧化三甲胺也被还原成三甲胺。从而散发出一种很重腥臭味，不论你多么高超的厨艺，不论再怎么处理，都无法去掉了。这就是为什么生鱼片一定要用刚宰杀的鱼肉。

怎么给鱼去腥味，挑鱼腥线真的管用吗？其实只挑鱼腥线是不够的，上面就是详细的介绍。记住那4点，按照方法做，鱼腥味就会淡化很多。喜欢吃鱼的，可以收藏了。喜欢本文，欢迎分享。若是你也有好有的方法，欢迎留言交流，谢谢。