牛奶致癌事件记者提问（求证牛奶致癌）

网传牛奶致癌，还能致糖尿病，不能再喝了，让人不寒而栗。本期我们就请《求证》专家，为您拨开迷雾，寻出真相。

本期专家：赵昌辉留美博士、吉林大学食品科学与工程学院讲师，一直从事食品成分与健康的相关研究。

牛奶致癌吗？

【传言】《牛奶将人类送入癌症的坟墓》一文提到，科学家终于找到了牛奶致癌及糖尿病的确实证据。美国国家癌症研究所最近的研究发现：雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因子就是牛奶内的主要致癌物质。

【求证】牛奶的本质是为小牛供给营养，促进小牛生长发育。所以，牛奶不仅营养丰富，而且具有促进细胞生长的作用，适度饮用牛奶利大于弊。促进小儿生长和促进成人代谢等都是人体正常的生理活动，这些激素人体本身也会产生，所以，牛奶并非人类的必需品。

人类若大量饮用牛奶，比如以牛奶取代饮水等，就会增加人体血液中这些促生长激素的含量，也同时增加了癌症的风险。所以，牛奶促癌这个说法有一定道理。不过，目前所有相关性的研究案例都是出现在西方，相比较而言，中国人目前牛奶的饮用量很少，所以风险也极低。

酪蛋白是“天使”还是“恶魔”

【传言】有“专家”称，牛奶中的酪蛋白能促进各阶段的肿瘤发展。

【求证】酪蛋白也是一种优质蛋白，人奶中也有，不同的是，随着哺乳期的延长，人奶中酪蛋白增多，乳清蛋白减少。牛奶中的酪蛋白并无特殊之处，不应该对人体产生有害的影响。但是，目前确实有酪蛋白与癌症相关性的动物研究，一般得出的结论是：酪蛋白与癌症有较弱的相关性。这里的相关性并不代表因果关系，而且，实验中用到的酪蛋白是纯的酪蛋白，与我们实际生活中饮用的牛奶成分不同。此类研究很少有后续的验证研究，所以证据不足、不足相信。

牛奶越喝越缺钙？

【传言】有传言说，蛋白质含有较多的硫、磷等元素，在体内代谢之后产生的酸性物质占优势，是“成酸性食品”，会增加钙的排泄量，因此牛奶越喝会越缺钙。

【求证】牛奶被认为是营养丰富的食品。其中的乳清蛋白多次被证实具有提高人体免疫力，降低癌症风险的功效。《中国食物成分表》中数据显示，牛奶中钾和钙的含量远远高于磷含量，牛奶代谢后呈碱性的元素高于呈酸性的元素，“牛奶越喝越缺钙”的说法在理论上是站不住脚的。

实践表明，喝牛奶或者吃乳制品不但不会缺钙，反而有助于增加骨密度和重量，预防骨质疏松。

牛奶补钙比不过蔬菜吗？

【传言】有人说，牛奶内含钙并不高，许多蔬菜的钙含量远远高于牛奶。例如：100克牛奶之中含钙110毫克，而100克海带含钙高达1177毫克，芝麻的钙含量比牛奶高9倍，蕨菜的钙含量比牛奶高8倍，豆腐、大头菜、小白菜、油莱、苋菜的钙含量比牛奶高1.5至3倍。

【求证】一个美国机构调查研究了超过4000多户人家，数据显示：年轻女性钙的来源主要是牛奶和奶制品，其比例相比于其他如肉类、蔬菜等食品高出将近50%。当然，这么高的数值并不是说牛奶的补钙效果优于其他食物，这很大程度上也取决于他们的饮食结构。

蔬菜中大多含有草酸，不利于钙的吸收。牛奶可以补钙是因为其较高的含钙量，其吸收效果相对于其他形式的钙源来讲并没有特别的优势，这个早在上个世纪八十年代就已经有了相关研究，所以牛奶只是我们获得钙的一个较好途径，并不是唯一来源。

如果用食物补充钙质，其它含钙高的食品也可以。一些含钙量高的食品，如豆制品、乳制品、海产品等都可以用来补充钙。

奶牛产奶依赖激素？

【传言】奶牛通过打高剂量的激素，让其不自然泌乳，保持不停产奶。

【求证】奶牛是人们长期培育、选育出来的，专门用于产奶的草食动物，奶牛分娩后开始产奶。小牛在母牛生产后的3天内被移走，这是因为太晚分开会对母牛和小牛造成较大的心理压力，影响身体健康，也降低产奶质量。母牛大概9个月左右停止产奶，进入再次分娩产奶前的休整期，之后进入下一个产奶周期。这是奶牛正常的生理周期，不需要打激素维持产奶。一般持续4年左右，奶牛就不再用作产奶了。

国产牛奶安全吗？

【求证】中国在鲜奶产品上的竞争力较强，但在奶制品方面一直处于弱势。目前为止，中国在鲜奶产品上的技术指数明显高于东盟、日本、韩国、印度、阿根廷等国家，但又明显低于欧盟、新西兰和澳大利亚。而奶制品方面,我国在技术复杂度方面虽然已经有所提高，但还是处于较低的水平。东北的奶资源丰富，质量具有独有的优势，未来存在很大的发展空间。

前些年的三聚氰胺事件，让大家对奶制品尤其是婴儿奶粉心有余悸，许多家长不惜高价购买进口奶粉。这类问题主要是食品企业的职业道德和食品质量监管问题。目前，国家已经非常重视此类问题，并加强了法律监管的力度，从市场形势来看国内奶粉的地位也逐渐回升，国内乳企在相关产品的技术和质量管理上都下了功夫。

加工奶有害吗？

【传言】有人做了一个试验：两只小牛，一只喂鲜奶，另一只喂加工过的奶，吃鲜奶的小牛生长健康，吃加工奶的小牛在60天内死亡。

【求证】不确定这个实验的可靠性，但是，是有可能的。这种对小牛的危害，并不能说明加工奶有问题。因为，高温不仅可以杀死奶中的菌类，同时也可能使其中的蛋白变性。变性后的蛋白更易吸收，但是某些功能蛋白，如牛奶中存在的天然免疫蛋白同样可能会遭到破坏，这对我们喝奶纯属补充营养来讲并不是大问题，但是对仅以牛奶为食的小牛来讲可能带来较大的风险。

曾经确实有人质疑过加工过的牛奶会产生有害物质，但是，这种说法在目前牛奶的加工工艺中未被证实。相反，未加工的生牛奶，含有大量的有害菌，会直接对人体产生危害，美国已经有上千例因为饮用生牛奶致病的病例。

牛奶该怎么喝？

【求证】牛奶是营养丰富的食品，基本上含有人体必需的所有成分。所以，只要对牛奶不过敏的人都可以饮用。体质低下或者营养失衡的人建议适当多饮。对于健康的人群来讲，饮用牛奶以适当为宜。

饮用牛奶必须秉承适度原则。因为：1.牛奶中还有部分的生长激素，还可能有抗生素，对人体有潜在风险；2.牛奶中的乳糖对大多数亚洲人来讲，是属于不易吸收的，容易引起营养吸收不良、腹泻等。对于儿童、老年人还有孕妇这些特殊人群来说，可以适当多饮牛奶。牛奶在提供生长所需的营养成分的同时，也补充缺失的微量元素。在美国的妇幼计划中，有专门针对孕妇和儿童提供的免费牛奶或豆奶的机构。对于健康的成年人，适当饮用即可。喝牛奶，对时间没有严格的要求。

奶制品怎么选？

【求证】选购牛奶最重要的是要看清楚生产日期和保质期，不同处理加工的牛奶保质期不同，如巴杀奶只能保存3至5天左右，而高温灭菌可以保存超过一个月甚至更久。但是酸奶可能只有二十几天，高于这个天数有可能是灭菌奶或者添加了一定的防腐剂。建议选购酸奶、干酪或纯牛奶。

吉林日报全媒体 记者：董杰 毕雪 编辑：赵树凯