抹茶粉奶茶店做的饮品（这家外卖万单的奶茶店）

月售万单，复购转化率34%。8月的重庆，茶饮品牌“华言豆腐鲜奶茶”洋河路店外卖突破万单。这一销售数据，也引发了业内对“豆腐奶茶”这个品类的再度关注，在这之前则是厝内小眷村的绢豆腐奶茶。与厝内小眷村所不一样的是，华言的豆腐奶茶中的爆款则是抹茶味。

被忽视的抹茶成了别人家的爆款

2017年左右，包括无邪、西尾抹茶、36MATCHART、宇治茶铺等多个以抹茶为主题的茶饮品牌在国内快速发展。产品类型从抹茶冰淇淋、抹茶拿铁再到抹茶蛋糕、抹茶冻，包含了饮品、甜品多个类型。前端品牌的快速发展也促进了抹茶原料的增量。据了解，2016年国内抹茶（不含绿茶粉）的总需求量为600吨，而在2017年，一家抹茶专业生产厂家仅自己公司的订单就已达到800吨，需求量剧增。

已有开山立派之势的抹茶，却在2018年开始消沉。有业内人士总结出3个原因。

1品类单一 难调众口

2017年前后兴起的抹茶品牌，有一个特点，产品全系突出抹茶元素为主。虽然菜单中产品种类多达20余种，但皆与抹茶有关。这种专一的品种结构早期加深了消费者对品牌的印象，但后期却着实影响着复购率。毕竟，在国内只喝抹茶的消费基础远未达到奶茶那般。

2传统的坚持 陷入误区

正宗的抹茶末端需要一点苦涩味。不少抹茶品牌将产品中是否有抹茶味当做产品正宗的标准。他们希望将抹茶打造成精品咖啡一样，成为一个有态度、有坚持的品类。但在大部分消费者心里，其实颜色是抹茶，喝着更像奶茶的产品更适合他们。

3高端的定位 有些尴尬

大部分抹茶品牌的定位都趋于高端，有的则喊出了“东方精品咖啡馆”的口号。但高端的定位，也就需要选择高端的商圈来匹配消费，以及高价位的定价支撑利润。正因为这些因素限制了抹茶以目前的模式难以在街头店与校园店发展，而这些位置却都是加盟型连锁排兵布阵的重要滩涂。

而在华言其爆款为“抹茶豆腐爆波霸”，在该品牌的团购产品中排名第一，在店内推荐中，该产品也被列为重点推介。点评网站中，许多消费者所上传的图片则为该品牌用类似豆腐盘盛装的“抹茶豆腐”。有业内人士认为，虽然也有抹茶元素，但华言并未追求抹茶尾端的苦涩或者高端，10-15元区间的价格，与奶茶的结合，以小料形态的出现，都在与过去那些专业抹茶品牌有较大区隔。

借力热点“冷门”产品也可变黑马

从主角转配角，从高端到大众化，形态与结构的转变，华言让抹茶这个元素，无意找到了发展的新方向。在星巴克，抹茶也有了新的产品形态。

近期，星巴克推出了“绿野仙踪星冰乐”,虽然同为抹茶口味，但与传统的抹茶星冰乐不一样的是。该产品使用了椰奶与燕麦奶为基底，这杯以植物奶概念饮品，解决了“0乳糖”以及高脂肪的痛点。在贵州，专注于抹茶的生产商“贵茶”也在抹茶的应用上进行拓展。据该生产商的应用研发介绍，目前市场上的抹茶应用有较大局限，停留在抹茶拿铁、抹茶冰沙上，这种现象存在机会。从以往的经验来看，需要借助热点结合。抹茶豆腐可以看作是小料多元化这个热点的衍生，而椰奶燕麦乳抹茶产品，则可以看作是“低热量”饮品的推出。

类似的案例不限于抹茶，谷物类产品也有。在过去，谷物、粗粮饮品主要用于榨汁或做成风味奶茶，在血糯米奶茶爆红后，燕麦、青稞、芋头、紫薯这些原料变为小料加入奶茶中，成为可咀嚼的口感添加物。成为当下奶茶的中坚力量。从去年开始，贵茶就在多款以行业热点产品中加入抹茶元素，研发出多款抹茶热饮。区别于传统的抹茶拿铁，这些产品所结合的元素包括紫薯、奶茶、黑芝麻、咖啡以及柠檬茶等。在这些产品中，抹茶不仅提供了多元化的风味，同时也为冬季饮品提供了更多的色彩选择，让秋冬饮品告别灰、红、黄等色系，从风味与色彩上打造产品差异化。最后，我们分享4款抹茶创意产品配方与制作方法。

4款抹茶创意产品分享

紫薯抹茶

制作方式：

1.取50g紫薯泥，挂壁在饮品杯中。

2.取100ml茉莉茶汁和150ml纯牛奶，加入奶缸中加热之后倒入饮品杯中，倒入完后无需搅拌。

3.制作抹茶奶盖，加入饮品杯中。【抹茶奶盖做法】250g淡奶油、100ml牛奶、15ml炼奶、15ml果糖、1.5g海盐、8g欧标抹茶粉，用打蛋机打至粘稠即可。

4.取10g紫薯泥，做成球形，然后用签串起2粒置于杯顶。

黑芝麻抹茶拿铁

制作方式：

1.取2g抹茶粉混合100ml热水充分搅拌均匀，倒入杯中备用。

2.取5g黑芝麻酱，200ml豆奶，25ml果糖混合使用奶昔机搅拌均匀，用咖啡机进行加热。

3.将第2步倒入第1步杯中，不要搅拌，显示分层效果。

在抹茶的研发中，不仅可以从“更有料”入手，有些时候打破常规，让一杯奶茶层次分明、口感丰富，反而更能让人印象深刻。

超级鸳鸯

制作方式：

1.取2g抹茶粉，200ml牛奶使用咖啡机加热并搅拌均匀。

2.抹茶牛奶加入25ml果糖搅拌均匀。

3.取14g南非国宝茶叶，用咖啡机萃取浓缩茶汁，使用吧匙缓慢倒入抹茶牛奶中，做出分层效果，无需搅拌。

够姜抹茶

制作方式：

1.准备500ml杯子，然后取20g干姜糖浆、15g啤酒糖浆依次倒入杯中，随后加入7分满的冰块。

2.先加入少许苏打水在杯中，然后用搅拌棒搅拌均匀，再加入苏打水至杯中7分满。

3.制作抹茶预混液。取3g欧标抹茶粉，和120ml直饮水，放入奶昔机搅拌均匀备用。

4.将准备好的抹茶预混液，慢慢倒入饮品杯中，呈现分层效果。

5.最后在饮品上加一片香水柠檬装饰。

抹茶本身高颜值是毋庸置疑的，对于抹茶的研发不断突破，才有可能做出好产品。但最基础的，是在原料的筛选上要选择供应稳定并且工艺技术过硬的原料。

,