人爱吃的打卤面正确做法(几十年不变的家常打卤面做法)
对于在北方长大的孩子来说,从小吃的最多的面食莫过于打卤面了。出门在外,尤其怀念的味道就是家人做的那一碗私房打卤面。
说是私房,食材却都很常见,如同北方人朴素的性格。不过做法步骤确实坚持了几十年的做法,照老人们的说法,一丝一毫都不能错。小时候没少因此挨批,亦如北方人的执拗。
今天,就把这一道带着岁月气息的私房打卤面做法,贡献给大家!
具体制作方法:
食材准备:木耳、淀粉、鸡粉、五花肉、香菇、黄花菜、鸡蛋、葱段、姜片、香菜、大料、生抽、麻油、香油、面条
第一步:五花肉冷水下锅,放入葱段、姜片、大料。
第二步:大火开锅后慢炖半个小时,可适当加入老抽调色,随后捞出,放入冰箱冷冻两分钟便于切片。
第三步:将木耳撕成小块、香菇切丁、黄花菜切段。
第四步:热油,放入香菇煸出香味后倒入适量清水。
第五步:撒入鸡粉,放入木耳和切好的肉片,将淀粉倒入锅中勾芡,放入生抽调色。
第六步:放黄花菜,同时打两个鸡蛋搅拌均匀后趁锅开打蛋花,倒入花椒油、香油,卤子就制作完成了。
第七步:煮好面后盛入碗中,浇上精心制作好的卤子,一碗美味的家常打卤面就大功告成啦~
后来了解到,家里老人的这种打卤面做法,更多的是借鉴、传承的老北京打卤面的方法。大家有什么更好的或独特的打卤面做法,欢迎评论交流!
再唠叨几句:香菇最好是干香菇,因为干香菇的香味更浓一些。
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