干香菇还是生香菇好一点（干香菇和鲜香菇）

香菇又称为平菇，草菇，算是一种高蛋白低热量的食物，在很多地方会把香菇当作是“土特产”，日常生活当中经常食用，不仅味道美味，而且营养价值非常的高。

目前市面上的香菇可以分为两种：一种是特别新鲜的鲜香菇，另外一种就是干香菇。很多人并不明白为什么有干湿之分，两者之间到底有什么不同，今天我们就一起来看一看，避免以后买错。

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“干香菇”和“鲜香菇”有啥不同？营养师：差别很大，不要买错

营养上的差异

首先干香菇是由新鲜的香菇经过天然晒干，或者是机器烘干制作而成，新鲜的香菇当中的水分被彻底取出，但是营养几乎也被保留了下来，所以两者之间在营养成分上差别并不是很大。

但是值得一提的是，香菇如果是在阳光照射下自然晒干的，那么里边的维生素D含量会更高一些，进入人体之后，有助于促进钙元素的吸收和代谢，如果是需要补钙的人，可以买上一些新鲜的香菇，自己在家里晾晒。

用途区分

如果你平时喜欢做饭，就会发现干香菇更加适合炖煮，煲汤一类的菜肴。因为里边的膳食纤维含量比较高，更加适合长时间炖煮，而且味道更加的浓郁，炖出来的汤味道更加的鲜美。如果是新鲜的香菇，味道可能就会大打折扣，相对比而言，出来的汤味更为寡淡。

有时候很多人喜欢用香菇包包子，干香菇要比新鲜的相互更加的合适，主要是因为它的味道比较的突出，如果是新鲜的香菇，味道会比较的清淡，好像是减少了香菇的存在感。尤其是香菇素馅的，吃的就是香菇的鲜香味道。所以，更应该用干香菇。新鲜的香菇似乎更适合平时炒菜，也可以用来包饺子。

储存方法不同

干香菇早已经制作而成，里边几乎没有任何的水分，所以平时储存的时候尽量放在阴凉干燥通风的地方，即便是存放大半年都不会变质。

然而新鲜的香菇里边含有大量的水分，如果买回家之后不能直接使用的话，可以将它放进密封袋当中，超低温储存，储存時间不超过5天！

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如何挑选干香菇和鲜香菇？

挑选鲜香菇

鲜香菇要选择个头饱满、菌盖圆润饱满、薄厚一致、菌褶白色整齐、干爽，菌盖以3～6厘米为好。

菌柄短粗鲜嫩、厚实、弹性好，用手捏菌柄有紧实感，放手能复原。

整体手感略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐，气味芳香。

挑选干香菇

挑选干香菇，主要看菌盖，菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀，颜色成灰白色，菌褶整齐细密，边缘内卷、肥厚。

如果菌盖直的，说明熟过了头，另外观察有无霉变和碎屑。

平时在购买香菇的时候，一定要明确自己用来做什么，如果你是用来煲汤或者是长时间储存，那么感觉相互比较的合适，如果你是用来吃火锅或者是炒菜的香菇比较合适，其实家里有老人，有孩子的新鲜的香菇有利于消化和吸收。