黑糖巧克力戚风胚的做法（巧克力摩卡戚风的做法）

做法步骤

1、蛋黄和黄蔗糖（20g）混合

2、速溶咖啡用热水泡开，和菜籽油一起加入蛋黄糊，搅匀至乳化

3、筛入低粉搅至无颗粒

4、蛋白打至鱼眼泡加三分之一的糖

5、打至细腻时再加三分之一糖

6、打成软弯钩时加完糖

7、至干性发泡，可以看到加了黄蔗糖蛋白霜颜色有点偏黄是没关系的

8、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀用翻拌手法

9、再倒入剩余蛋白霜里混合均匀依然翻拌手法，快混好时将黑巧剪碎加入

10、160度40分钟～50分钟，视自家烤箱脾气而定，我烤了45分钟

11、完成✅

心情故事

方子来自《中岛老师的无添加烘焙》原方蛋黄糊的糖量是30g。可做一个直径17cm的戚风。 黄蔗糖没有可用白砂糖代替，菜籽油也可以用其他油代替^_^总之，是一个很香有着咖啡味道的戚风，还能吃到软软的黑巧克力碎块，滋味美妙～