卤牛肉应该买哪个部位的肉（为何卤牛肉却只卖40块）

不知道大家有没有发现，平常买肉的时候都有一个很奇怪的情况，就是卤肉熟食店当中所售卖的各种卤肉熟食，价格都普遍比我们直接买的同款新鲜食材要便宜不少，少有价格持平的熟食卤肉品种。

就拿下酒绝配的卤牛肉来说，小鹿试过在家制作卤牛肉的时候，在牛肉档里买了一大块牛腱肉来做菜，当时价格是50块一斤，这个价格算是我这地方的日常价，所以烧一顿卤牛肉，成本差不多要200块左右，因此也没做过几次，毕竟成本太贵了。

但小鹿这边各家的卤肉店，所售卖的卤牛肉价格一般都不超过40块，那么按照新鲜牛腱肉50元一斤来算，卤牛肉却只卖40块，再加上卤牛肉做熟后，肉质水分缩减，所以单次制作成本只会更高，那么为何卤牛肉单价却能比生牛肉要便宜不少，这样的做法是赔本赚吆喝吗？

直到后来，经常去买冻品店里采购冷肉时，才发现原来还有冷冻牛腱肉售卖，从冻品店老板嘴中才了解到这些卤肉店的一些“猫腻”。

为何卤好的牛肉，能比新鲜牛腱肉还便宜？无非以下3大原因。

原因一：并非选用新鲜牛肉制作，而是国外进口冻牛肉

长期以来，我国的各种肉类如猪肉、鸡肉、牛肉等肉类，都有从国外进口的情况，只不过现在疫情严重了，进口冻肉的数量有所减少，但依然需要，毕竟是市场需求。

而这些进口冻肉的价格，远比新鲜食材要便宜很多，特别是牛肉类，因为牛肉在国外的单价很低，就算加上长途运输及冷冻保存的成本，价格也远低于新鲜牛肉。

就如这家冻品店，冷冻牛腱肉价格才20多一斤，这与新鲜牛腱肉50块一斤相比，价格相差一半有余，所以卤肉店卖40块一斤都有利润。

再加上冻品店或冻品批发行为了清库存，还不时低价甩卖，卤肉店选用冻牛肉、冻牛腱肉制作卤牛肉，成本自然低很多。

原因二：冷冻牛肉批发价更优

卤肉店对冻肉需求非常高，别看卤牛肉价格高，但很受酒鬼们欢迎，所以不愁卖不掉，所以批量制作的分量相当重，像冷冻牛腱肉这样的冻品，基本都是整件采购或几十斤采购走起，再加上还有其它冻鸡鸭副一并采购，价格就可以再进一步地拉低，把最终成本价摊低。

原因三：卤肉店的汤底能够循环数次利用

制作卤肉的汤底调配，也是卤肉店的一大笔支出，但卤肉店并不像家庭制作那般用个一两次就倒掉，而且调配老卤汤底后再循环数次、甚至数十次使用。

而且老卤汤底不仅用来卤牛肉，还要卤制各种鸡鸭副卤肉类，也就是说，卤料汤底一次投入，就能够烹煮很多次，啥时想把汤底换掉，就得看卤肉店的良心了。

有的不良商家还会往卤汤中加入保水剂、食用胶等食品添加剂，使卤牛肉的肉汁水分流失少，肉更饱满，出肉率更高，分量更足，自然就可以用低于新鲜肉的价格进行售卖，赚得也更多。

所以就出现了，经过多重工序才卤制出来的卤牛肉才卖40块一斤，比50块一斤的新鲜牛腱肉便宜的畸形定价，还有这畸形定价的还有各种烧鸡、烧鸭、卤鸡等，不管是超市还是正规熟食店，都有这情况，虽然味道不错，但品质还真的不敢恭维，还是少吃多滋味。

真想自家制作摊低成本，不妨直接在冻品店选购食材原料，制作成本就可以拉低了。

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