除夕年夜饭菜谱简单家常（分享12道年夜饭菜谱）

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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辣子鸡丁

〖 食材清单 〗鸡肉 花生米 花椒 辣椒 白芝麻 白糖 葱姜蒜

1、准备一只鲜嫩的三黄鸡，先把鸡给处理一下，鸡身上的绒毛给烧一下，烧好之后，将鸡放进水中浸泡10分钟，这样比较容易清洗。

2、鸡肉清洗干净之后，直接剁成小块，鸡块尽量剁得小一点，这样炒的时候才容易入味，最后将鸡肉切成小一点的鸡肉丁就可以了。

3、剁好的鸡肉丁放进盆中，接下来开始腌制，往碗中添加适量的生抽，再放入适量的胡椒粉去腥增香 充分地抓拌均匀。之后往鸡肉里面添加一个蛋黄，再倒入适量的玉米淀粉，继续给它抓拌均匀。一直抓拌到发粘，再放入一些食用油，再次抓拌均匀，这样可以防止出水，放在一边腌制20分钟

4、接下来准备一个盘子，放进去适量的白芝麻点缀增香。再放入一些炸好的花生米，然后再放入一些干辣椒，可以用辣椒段，也可以用辣椒丝。准备一些花椒，放进碗中备用

5、接下来准备一些料头，准备一把大蒜，切成蒜瓣，然后再剁成蒜末，再准备一块生姜，切成 姜末，接下来准备适量的小葱，葱白葱叶子要分开来切，葱白的部分切成葱花，葱叶子的部分也切成葱花，分开盛放。

6、起锅烧油，多放入一些食用油，油热之后放入鸡肉丁小火慢炸，一直炸到鸡肉丁表面焦黄，炸的过程中不停地翻动，这样可以使其受热均匀。炸好的鸡肉丁盛入碗中备用，之后继续将油温升高，放进去复炸一下，这样炸出来的鸡肉丁更焦脆好吃，炸好之后捞出控油备用

7、起锅烧油，放入花椒炒香，然后再放入葱姜蒜末继续爆香，炒出香味之后，把准备好的干辣椒 红花生米白芝麻都放进去炒一炒，炒出香味之后，放入一勺豆瓣酱，继续翻炒，

8、炒出酱香味之后，把炸好的鸡肉丁给放进去，继续翻炒，一直翻炒入味，盛入碗中，额，美味好吃的辣子鸡丁就做好了。

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蒸蒸日上‬（青萝卜蒸肉）

1、准备‬食材：猪肉‬、青萝卜‬、食盐‬、十三香‬、生抽‬、蚝油‬、老抽‬、淀粉‬、小‬葱‬‬、食用油‬、胡萝卜‬

2、蒸蒸日上‬的‬做法‬：

（1）猪肉洗净剁成肉馅，青萝卜洗净去皮对半切开，不要切断七片为一组，胡萝卜洗净去皮切薄片，小葱切末备用。

（2）腌制‬萝卜‬：碗中放入青萝卜和胡萝卜加入食盐腌制20分钟备用。

小贴士‬：胡萝卜‬腌制‬一下‬会更软‬味道‬更佳‬。

（3）调制‬肉馅‬：碗中‬放入‬肉馅‬加入‬食盐‬、十三香‬、生抽‬、蚝油‬、老抽‬、淀粉‬、葱花‬、食用油‬、胡萝卜‬搅拌‬均匀备用。

（3）腌制好的萝卜取出用清水冲洗一下，夹入适量肉馅，摆入盘中。

（4）胡萝卜依次摆齐，从一头卷起成花朵形状，摆入盘中，上锅蒸12分钟左右。

（5）制作‬料汁‬：锅中加水放入食盐、生抽、蚝油，煮开淋入水淀粉搅拌均匀。

（6）最后把制作好的料汁浇到盘中的萝卜肉上即可开吃啦，好吃又好看大人小孩都喜欢吃年夜饭餐桌上必备！

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蒜泥白肉蔬菜卷

食材：五花肉250克、黄瓜1根、葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许

做法

1、五花肉洗净，冷水下锅，煮开，继续滚煮3分钟，去除血末杂质。

2、捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透，关火后把肉浸在原汤中20分钟。

3、然后取出沥干晾凉，用刀把肉切成薄片；黄瓜和葱白切丝；把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘。

4、大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料；浇在白肉蔬菜卷上即可。

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香菇烧腐竹

食材：干腐竹50g，干香菇4朵，红椒半个，红萝卜半根，生抽1大勺，老抽1小勺，盐少许

做法：

1、腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝；

2、胡萝卜切丝，红椒切丝；

3、锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻；

4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒；

5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可。

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凉拌牛肉

食材：牛肉、小米椒、香菜、大蒜、香葱、白芝麻

做法：

1、牛肉放清水里泡出血水，然后横着纹理切，成薄片，切好后加胡椒粉，两勺清水，两勺生抽，半勺老抽，用手抓拌均匀。再准备一勺红薯淀粉加水泡透，倒在牛肉上再次抓匀腌制入味。

2、小米辣切成圈，香菜一把根部切断，叶子部分切碎一点，再切点葱花以及蒜末。

3、锅里水烧至微开下入腌好的牛肉，待它定型，大概四十秒左右即可捞出，然后加上青红椒，蒜末葱花和白芝麻，加上热油激发出香味，再加盐，糖生抽香醋，最后放上香菜，抓拌均匀后美味即成。

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莲藕炖猪蹄

【材料】：猪蹄 适量、莲藕 适量、冰糖 适量、香料 适量、姜葱 适量、料酒 2汤匙、老抽 2汤匙、生抽 3汤匙、盐 1茶匙、

【做法】：

1、猪蹄斩块，烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水，去除血沫，捞出用水洗干净；莲藕去皮后切滚刀块；

2、锅内放入适量油，放入黄冰糖小火炒至琥珀色，倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色；

3、加姜片，蒜末，八角、香叶等香料一起炒两下，加料酒2匙，老抽2匙，生抽3匙一起翻炒均匀，炒至猪蹄上色均匀；

4、加入一瓶啤酒或者热水，然后加入莲藕，水开转小火加盖焖1个小时（中途加热水不烧干），直到收汁完成，出锅前撒些葱花即可。

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孔雀开屏鱼

原料： 武昌鱼、葱、朝天椒、尖椒、蒸鱼豉油、剁椒、 料酒、姜

做法：

1.鱼去鳞去内脏洗净；

2.将身体部分切成厚薄均匀的片状，葱姜切丝，辣椒取少许切成圈状；

3.鱼段加入料酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；

4.放上姜丝，少许葱末；

5.起油锅放入剁椒稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，淋上蒸鱼豉油，红绿辣椒圈装饰即可；

6.水开后，放入蒸锅，蒸制10分钟后取出！

小贴士：

1.切鱼的时候，可以切得薄一些，造型更佳；

2.蒸鱼豉油和剁椒中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐。

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酸辣白菜

食材：娃娃菜一颗、指天椒数颗、蒜头数颗、盐适量、白酒适量、味精少许、白醋适量、鸡精少许、油适量。

做法

1、洗菜与切菜：为什么要说这个步骤呢，很多人不知道大白菜内心是特别干净的，只须洗外面几层，然后切段。

2、切配料：把指天椒和蒜头剁碎。

3、炒配料：先爆炒指天椒与蒜头。

4、爆香配料后，加入白菜爆炒片刻，加入少许鸡精，味精，再翻炒片刻后，加入少许白酒(不变色，保持鲜亮）和适量白醋，再翻炒片刻再加入盐调味即可。

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家常炒莲藕

〖 食材清单 〗莲藕 青椒 红椒 蒜苗 葱姜蒜 鸡肉

1、准备适量的白莲藕，先削掉外皮，然后清洗干净。接着切成厚一点的莲藕片，再改刀切成莲藕条，最后切成大一点的莲藕丁。

2、莲藕特别容易氧化变黑，把切好的莲藕丁放入盆中，然后添加少许白醋，再添加少许盐，浸泡十分钟，这样做起来的莲藕更清脆好吃。

3、准备一块鸡胸肉，先将鸡胸肉切成厚一点的肉片，再切成肉条，之后再切成小肉块，不要切得太大了，跟莲藕丁大小一样就可以。

4、切好的鸡肉丁放进碗中，添加少许盐，再添加少许料酒去腥，再放入生抽 老抽，最后添加一些淀粉，充分地抓拌均匀入味，腌制10分钟

5、准备适量蒜瓣拍碎，再剁成蒜蓉，再准备一根蒜苗拍碎，切成小段，这样比较入味。生姜一块，切成姜片，再准备青椒红椒适量，去籽去蒂，然后切成青椒块。

6、起锅烧水，添加少许盐，再放入一些食用油，这样可以使焯水的莲藕颜色透亮好吃，水开之后放入莲藕焯水，断生后捞出放进冷水里面过凉

7、起锅烧油，放入肉丁翻炒，鸡肉丁炒到微微发白的时候，往里面添加适量的豆瓣酱，炒出红油，放入蒜末 生姜。

8、煸炒出蒜香味，把控干水分的莲藕丁放进来。翻炒几秒钟，添加盐鸡精调味，再放入生抽 蚝油提鲜，翻炒入味放入青椒红椒块

9、之后不停地翻炒，一直炒到入味的状态，把蒜苗段放进去。出锅前淋入少许清水，可以增加锅气，炒好盛入盘中，美味好吃的家常炒莲藕就做好了

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酸辣海带丝

〖 食材清单 〗海带 胡萝卜 小米辣 蒜蓉 陈醋

1、准备适量的海带，海带选择肉厚一点的海带，这样的海带吃起来更有口感，嚼着也比较香。 将海带折叠在一起，然后切成海带丝，

2、海带切好之后，直接放入锅中，大火烧开，煮半分钟，这样可以去除海带本身的腥味。煮好之后捞出，放入水中过凉，之后捞出控干水分

3、准备一个新鲜的胡萝卜，清洗干净，然后切成胡萝卜片，然后再切成胡萝卜丝，切好的萝卜丝放在一边备用。

4、接下来准备多一点的小米辣，先将小米辣切成辣椒圈，放入碗中备用，再准备适量的大蒜，拍碎 再剁成蒜末

5、起锅烧油，放入萝卜丝翻炒，炒软的时候，放入小米辣 蒜蓉，继续翻炒，炒出蒜香味，把海带丝给放进来，翻炒片刻

6、海带丝翻炒均匀之后，添加适量的陈醋去腥，放入食用盐调味，再放入一些鸡精提鲜，

7、翻拌入味，盛入盘中，美味好吃的酸辣海带丝就做好了。

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泡椒大鲫鱼

食材：大鲫鱼、姜葱、盐、料酒、猪油、菜油、姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末、小米椒节、鲜汤，盐、糖、味精、葱花、香菜末

做法：

1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。

2.净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。

3.上桌时配明炉，边加热边食用。

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回锅排骨

食材:排骨一斤、豆瓣酱两勺、老抽一勺、莲藕1节、青红椒各两个、大蒜半个、蒜苗4根、生姜一小块、白糖适量

做法：

1、首先我们将买回来的排骨清洗干净，先搁置到一旁，把水控干。

2、将青红椒清洗干净切成小块，生姜切片，大蒜一分为二切，蒜苗切成段。

3、冷锅下入清洗好的排骨，水开后再煮15分钟，盛出控干水分。

4、起锅热油，油温七分热倒入排骨，炸至表面金黄再捞出。

5、再起油锅，油温七分热倒入姜片、蒜片再加两勺豆瓣酱进去翻炒半分钟。

6、到入排骨和青红椒进行翻炒，青红椒微见脱皮，倒入老抽和白糖搅拌均匀调味。

7、适当的可以稍微加一点水炒制

8、待汤汁粘稠，可以倒入蒜苗段，再翻炒几下就可以出锅了。

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