以家人之名 甜辣面（以美食的名义说爱她）

大家都吃过肉丝面 肉丝粉吧，每家的味道都不同 但是妈妈做的一定最好吃！ 简简单单美美味味是也～～ 今天分享的是肉丝米面 所谓“米面”就是用大米做的面哦 小时候都是泡梗米磨米浆来做 现在都简化了，用现成的粘米粉来做就好！

By 有加湿器的小橙子

用料

• 里脊肉 200克
• 小白菜 250克
• 米面 3-4百克左右
• 老抽 半勺 半勺
• 生抽 1勺 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 食用油 2勺
• 盐 1-2克
• 粘米粉 150克
• 红薯粉 50克
• 清水 335-345克左右
• 凉皮锣锣 1-2个
• 鲜辣粉 1克

做法步骤

1、自己做米面需要一定的耐心 如果不愿意做可以直接买成品 或者是煮 面条和米粉 都一样好吃！ 把粘米粉和红薯粉混合 加入清水搅拌均匀 搅拌好不要马上使用. 静置30分钟让粉和水充分融合后再使用. 准备好凉皮锣锣和可以放下锣锣的蒸锅. 我用炒菜锅蒸的. 锅里加入适量水 一个蒸架 烧开. 把米浆再次搅拌均匀. 舀入适量米浆倒入涂了薄油的锣锣中摇晃一下下～～ 放入蒸锅中 蒸100-120秒左右出锅. （蒸米面皮具体时间看锣锣大小以及米浆厚薄程度以及火力大小调整） 米浆每次舀之前都要拌均 米面皮不宜太薄 也不宜太厚 我是28厘米的锣锣 蒸一张皮 大概65-70克左右米浆

2、蒸好的米面皮 从锣锣中取出 放凉 重复蒸制下一张 如果有两个锣锣倒换就会比较快手方便一些！

3、凉好的米面皮折起来 再切成面条 粗细按自己喜好来就行 不宜太细 易断

4、里脊肉切丝 加入一勺料酒 半勺老抽 一勺生抽 拌匀 再来一勺红薯粉拌匀 最后倒入一点食用油 拌匀备用

5、肉丝腌制好，白菜洗净、米面切好 今天这些是两人份 丰俭由人

6、热锅下冷油 倒入肉丝翻炒至肉肉断生

7、倒入适量开水 大火煮开转中火再煮上几分钟 煮的时候会有浮沫出来、 可以用漏勺打掉不要.

8、肉丝煮好 倒入白菜 再煮几分钟

9、都煮好 就可以调味了 加入一点点盐 半勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 一点鲜辣粉

10、最后加入米面 米面已经是蒸熟了的 无需久煮 下入米面后煮开就立即关火出锅 （如果是用面条或米粉 记得提前先把面条或米粉煮到7分熟备用 最后加入肉丝汤里稍微再煮一会即可）

11、肉丝鲜美 白菜爽口 米面嫩滑 酱汤咸香 人间值得啊～～

12、不论是做凉皮还是米面 都建议大家买个比重计 不论什么配方 调好的米浆测一下比重 17度就是最好哦！

小贴士

做肉丝汤米面 最好买里脊肉比较嫩 做米面的红薯粉就是用红薯制作的那种 如果买不到 可以用木薯粉代替 170克粘米粉 30克木薯粉 但是口感可能就会和红薯粉做的差异比较大 不想自己做的话 还是买成品更方便！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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