香料的认知与特性（香料复合应用难学）

对于刚接触香料复合应用的朋友而言，有些时候在观看一些文章，一些关于香料书籍的时候，往往会遇到一些不知含义的词汇，今天我们便来聊聊那些香料复合应用之中最基础的词汇，明白了它们的含义，或许对于刚接触的朋友而言，能够更好的进入香料复合应用的世界中来。

前香：前香又称为头香，它所指的是在香料复合应用中人们最先能感受到的香气，这 部分香气一般由用量较多的香料产生，如八角、小茴香、桂皮、辣椒、花椒、南姜这样的香料。

内香：内香又称为肉香、中香，它所指的是香气在食材中的沉淀，这种沉淀一般由多种香料共同组合完成，而其中又以渗透力较强的香料作为核心。

后香：后香又称为尾香或回口香，它所指的是食用食材之后还能继续挥发在口鼻中的香气，这一部分主要由挥发性较小，香气存留时间较长的香料来完成，例如丁香、小茴香等。

定香：定香所指的是在香料复合应用中的不同场景下，对于其他香料香气稳定发挥可以起到助力作用的香料，如草果、甘草、陈皮这样的香料。

透骨香：透骨香可以泛指的是在香料复合应用中，那些带有强大渗透力的香料，像是丁香就是十分著名的透骨香。

矫香：矫香所指的是香料复合应用中，主要对于特定食材的异味，它们可以起到矫正作用的香料，如白芷、生姜、草果、蒜子、紫苏等。

脱骨香：脱骨香主要是在香料复合应用中，那些对于带骨类食材有促进肉骨分离效果的香料，如草蔻、槟榔片等都是属于这类香料。

凉味剂：凉味剂指带有凉感的香料，这种香料在香料复合应用中可以起到扰乱味觉，对于辣、甜都有调节作用，如牛至、薄荷、蜜蜂花等都是属于这类。

着色剂：主要指在香料复合应用中起到染色效果的香料，如栀子、红曲米、红花、藏红花等都属于此类。

飘香剂：主要是指在香料复合应用中，那些香气较为上扬，可以带动其他香气上扬的香料，如香叶、香姜、胡椒都属于此类。