糖尿病人的五谷豆浆怎么做（我用打豆浆的废料）

自从豆浆机问世，在家打豆浆成了新健康一族的每日“功课”，各种混搭的创意豆浆更是广受好评。但榨完豆浆后，那一大坨食之无味、弃之可惜的豆渣总让人无从下手。其实，豆渣也是个不错的烹饪原料，其富含膳食纤维，有助控制血糖和血脂，预防便秘。通过巧手“改编”的豆渣美食尤其适合血脂高、肥胖的糖尿病人。

公公有轻微的糖尿病，平时我也会格外留意哪些东西适合糖尿病患者食用，哪些食物应该尽量少吃。前几日回家，婆婆听老公说我喜欢吃自己家做的豆腐，特意提前泡好了黄豆，准备做豆腐。我赶紧打招呼，打完豆浆的豆渣可千万别扔了，我有用处。婆婆说都是一些“废料”，留它何用？我说我有办法“变废为宝”，用这些“废料”做出比豆腐更好吃的美食，婆婆将信将疑的把那些豆渣留下了。然后，我就用这些豆渣做了几样食物，大家品尝后都觉得非常美味。当我说出这些食物很适合公公吃的理由时，老公和婆婆都夸我不但心灵手巧，还特别有孝心，不善言辞的公公也十分满意。

那些年你遗忘在角落的豆渣君

豆渣，虽然是大豆被“榨光”后的残余物，但却不仅仅是渣哦！经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%。此外，豆渣还含有钙、磷、铁等矿物质。

食用豆渣，不仅能降低血液中胆固醇，还能减少糖尿病人对胰岛素的消耗。豆渣中的丰富食物纤维，可以预防肠癌，还能减肥、保健。个别地方的人们还会制作霉豆渣来当菜肴，风味独特。

豆渣如何“变废为宝”？

早餐拍档一号：豆渣煎饼

糖尿病患者不妨利用豆渣来制作煎饼，不仅能产生独特的柔软口感，还能大幅提高饱腹感，特别适合糖尿病人作为早餐。

韭菜、茴香或芹菜叶等香味蔬菜切碎，加入面粉、鸡蛋和水，和成面粉糊，再加入豆渣，放点洗净的虾皮和少许油，摊在平底锅里，制成软煎饼。

早餐拍档二号：豆渣馒头

吃腻了煎饼，也可以把豆渣添加到主食中，比如熬粥、做馒头。这样豆渣和谷类氨基酸能进行互补，从而提高蛋白质的利用率。

只要豆渣充分过滤(水分少一些)，在搓面团时加入豆渣即可，其他制作步骤与普通馒头无异。

早餐拍档三号：豆渣粥

1、把豆子磨碎后，不必将豆浆挤出来，而是将没挤过浆的豆汁煮开后和上玉米糊，做成玉米黄豆粥，有营养又好吃，而且省事。

2、可以将黄豆与大米一道浸泡，一起磨成浆，然后放在炉子上烧开，做成雪白细滑的大米豆粥，也是营养又省事。

午餐拍档一号：豆渣丸子

早餐喝豆浆不想吃豆渣？可以！把豆渣保存好，中午再拿出来做成一道好下饭的菜肴——豆渣丸子。

豆渣尽量过滤充分一些(太稀不好成丸)，和猪肉馅儿(或鸡肉馅儿)调匀，加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐拌匀，水烧开汆成豆渣丸子。

豆渣搭配猪肉、鸡腿肉，不仅能让其氨基酸进行互补，还能增强肉的鲜味。

午餐拍档二号：豆渣炒鸡蛋

锅热放少许油，放入过滤好的豆渣，小火炒匀，再淋入打散的鸡蛋液，翻炒至熟即可。加些虾米风味更佳！

豆渣与鸡蛋搭配，不但能提高蛋白质利用率，还能降低胆固醇水平。

午餐拍档三号：青豆炒豆渣

原料：豆腐渣500克、青豆50克。

调料：盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末。

做法：

1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干，青豆要在前一天水泡至回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；

2、坐锅点火入油，待油温至三成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味，用水淀粉勾芡入盘，再将中间扒开，放些葱花，将香油烧热淋在葱花上即可食用。

晚餐拍档一号：五香豆渣

原料：豆渣、盐、鸡精、姜、香油、葱、辣椒油。

做法：

1.将小葱、姜洗净后切好后备用

2.锅内放入清水，开锅后放入小葱、姜、辣椒油，烧开；倒入豆渣，加入盐、鸡精，小火慢慢炒至水分收干，出锅前淋入香油即可。

晚餐拍档二号：豆渣丸子汤

原料：豆渣、五花肉馅、胡萝卜、鲜香菇、洋葱、姜末、香葱末、小油菜、干淀粉、蛋清、胡椒、香油、盐。

做法：

1.洋葱、胡萝卜、香菇洗净，胡萝卜去皮，都切成末；

2.肉馅中加入少许蛋液，放入所有调料搅匀，沿一个方向搅打上劲；加入豆渣搅匀；然后团成小丸子；

3. 锅中清水煮开，转小火，下入豆渣丸子，煮至丸子浮起，然后放入洗净的油菜，调入适量胡椒粉、鸡精、香油和盐即可。

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