在家怎么自制皮蛋（自制无铅皮蛋家庭版做法）

自制无铅皮蛋！家庭版做法，基本没难度，Q弹金黄更健康

皮蛋是中国的一种特色美食，曾经有一个外国人，看到皮蛋后，曾被它黑乎乎的外表大呼震惊，以为是什么怪物的蛋。殊不知，这是中国餐桌上，比较普遍的美食。最常见的皮蛋做法是皮蛋豆腐，这是一道凉菜，非常的美味。还有就是皮蛋瘦肉粥，滋补养颜。

皮蛋和普通的鸡鸭蛋一样，含有丰富的蛋白质，不仅对人体的消化吸收有一定帮助，而且食欲不振的人，吃几口皮蛋，立马会被里面的味道所诱惑。同时，皮蛋还具有清热消暑的作用，在炎热的夏天，点一盘皮蛋，再点几瓶啤酒，也是别有一番风味。

不过也要注意，皮蛋不能多吃，由于皮蛋是用强碱物质腌制而成，适量的食用皮蛋，胃酸过多的人，皮蛋中的碱性物质可以与胃酸中和。不过过度的使用皮蛋，会造成胃里碱性过盛，对身体会有一定的危害。

我们日常所见的皮蛋，几乎都是黑色的，这样的皮蛋虽然好吃，不过其蛋中含铅量特别高，过多的食用这种重金属对身体非常有害，因此想吃皮蛋的朋友们不妨看一看如何自己制作无铅皮蛋，既有营养有很好吃。

【菜名】：自制无铅皮蛋

【所需食材】：

皮蛋粉150g，红茶水135g，鸡蛋3个，鸭蛋3个，鹌鹑蛋10个。

【烹饪过程】：

1、首先，我们往杯中放入两包红茶，加入160g的热水，用来浸泡茶叶。泡好后把茶水倒出来，放在碗中，备用。

2、把准备好的皮蛋粉，全部倒进另一个碗中。然后将红茶水全部倒进皮蛋粉中，用筷子沿着一个方向不停的搅拌。注意装皮蛋粉的碗，要用玻璃碗，不要用金属碗，因为皮蛋粉属于碱性，很容易跟金属接触后发生反应。

3、待红茶水全部倒好后，带上PVC手套，用筷子把皮蛋粉搅拌成浆糊，然后把皮蛋浆糊静置在室温下，放置1到2个小时。因为皮蛋粉属于碱性，遇到水会发生化学反应，而产生热量，所以搅拌好了后，放在一旁让它静置一会儿。

4、待浆糊冷却好了过后，会呈现乳膏状，变得很湿润。用勺子挑起来，浆糊会缓缓地往下滑落，这种状态的浆糊是腌制皮蛋的最佳选择。

5、把鸡蛋放进碗里，带上一次性手套，来回滚动鸡蛋，使鸡蛋上蘸满浆糊。

6、蘸好鸡蛋后，拿出来。把鸭蛋放进碗中，继续滚动鸭蛋，使鸭蛋上蘸满浆糊。

7、最后，再把鹌鹑蛋放进碗中，来回滚动，使其全身蘸满浆糊。不同种类的蛋，体积不同，腌制的时间也大不相同。最小的鹌鹑蛋要腌制4天，鸡蛋要12天，体积最大的鸭蛋要腌14天。

8、所有的蛋都裹好浆糊后，用保鲜袋把皮蛋扎紧，每一个袋子最多装3个皮蛋，并且袋子里的空气也要排除干净。

9、每一个袋子，都要装同一种类的皮蛋。扎好后，在标签纸上写上制作日期，然后把每张标签纸都贴在袋子上。准备一个密封的箱子，箱子底部铺上一层毛巾，把袋子放在毛巾上。

10、全部放进去后，扣紧盖子，密封好。放在20度左右的地方腌制。

11、过了4天，12天，14天后。分别把不同种类的皮蛋从箱子里拿出来，解开塑料袋。

12、皮蛋表面的浆糊已经凝固，用水冲掉浆糊，再在阴凉通风处放置2-3天。然后剥开蛋壳，发现蛋清Q弹，蛋黄内有溏心。把皮蛋全部剥开，放到盘子中，QQ弹弹，凉拌或者直接吃都不错。

【烹饪窍门】：

1、温度也是影响腌制时间的主要条件，温度越低，腌制的时间也就会越长。如果放在室温10摄氏度的地方腌制，那么所有皮蛋腌制的时间需要翻倍。

2、皮蛋刚腌制好的时候，蛋壳上会有浓浓的碱味，因此用水把浆糊冲洗干净后，还需要放置几天，把碱味消散去。

3、涂抹的浆糊要均匀，不可以太厚，也不能太薄，更不能又薄又厚，这样的话，做出来的皮蛋味道太厚会很冲，太薄味会进不去。

4、腌制皮蛋的最佳温度是25摄氏度，如果家中的条件不适合腌制皮蛋，太热可以等秋后再腌，太冷则等到开春再腌。

【文案编辑】：目海食林果儿

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