腐乳再次长霉正常吗（腐乳长霉易致癌）

在我们的日常饮食中，豆类属于很重要的食物之一，有人爱喝豆浆，有人爱吃豆腐，还有人喜欢吃发酵豆腐，就是我们平常说的腐乳。但是，有人则说腐乳经过发酵制成的，容易致癌，真的这样吗?现在为大家详细地介绍一下。

腐乳的种类

腐乳，用霉菌把豆腐或豆腐干经过发酵制成，按照其制作方法分为白腐乳、红腐乳、青腐乳，再按照口味又将“甜辣”“五香”等认定为白腐乳，“红辣”“玫瑰”等认定为红腐乳，臭豆腐则属于青腐乳。

腐乳的营养

腐乳的味道独特、品质细腻，保留了豆腐大部分的营养，富含蛋白质、不饱和脂肪、维生素、大豆异黄酮、矿物质等营养成分。而且腐乳在制作过程中，霉菌将豆腐中的大分子蛋白质分解成了小分子的肽和氨基酸，所以更利于人体消化吸收。再就是吃腐乳可以提高铁和锌的吸收率。

腐乳致癌吗

腐乳在发酵时，会产生硫化氢、挥发性盐基氮等有害物质，而且在发酵后，也会放置很长时间，容易受到有害微生物的污染，会产生亚硝胺，影响身体健康。所以，建议大家从正规渠道购买腐乳，且买回家后蒸一下，这样可以将病原微生物杀死。

①由于腐乳在制作及放置过程中，可能会产生病原微生物，所以在食用时最好将其作为佐餐或调味料，每次只吃一小半块即可。

②腐乳含盐量较高，不建议高血压、肾病、消化性溃疡病患者食用。

③腐乳含有大量嘌呤，不建议高尿酸血症和痛风患者食用。

④腐乳可能含有病原微生物，不建议孕妇、婴幼儿食用。

腐乳中的维生素B12，可以预防因为缺乏维生素B12而引起的老年痴呆和贫血。腐乳中含有的不饱和脂肪酸、多肽、大豆皂甙等，有降低胆固醇等作用，预防心血管疾病。腐乳含有的大豆异黄酮，类似女性雌激素，起着平衡体内雌激素的作用，甚至对乳腺癌、骨质疏松等都有预防作用。