中级茶评茶员考试内容（茶叶审评具体要求）

通过茶叶审评，寻觅茶的真谛；

通过茶叶审评，检验茶的优劣；

通过茶叶审评，提升对茶的最初步也是更深层的认识。

评茶课程是一场融合了触觉、视觉、嗅觉与味觉的感官盛宴。

能够以感官评定茶叶品质高低优次，能按操作规程进行专业审评。

能够掌握正确的嗅香气和尝滋味的方法。

能区别汤色深浅、明暗、浑浊。

能够掌握叶底的评定方法。

能辨别叶张的老嫩、匀杂、色泽。

★茶叶审评

目的：茶叶审评以鉴定茶叶品质为目的，必须是格式化、严谨的科学。

技艺：要求具备感官分辨能力，熟悉制茶流程，拥有评茶基本功。

场地：评茶审评必须在采光、空间、设施等要求较高的审评室中进行。

审评的工具及方法：

茶叶评审设施所用的是专业的评审器具、专用的评审空间，需要准备干评台、湿评台等各类评审器具等，评审时要提前准备摆放好用具。

1、称重茶叶（按标准150ml水，3g的茶），开汤冲泡，切记冲泡过程动作要快，避免时间过长影响审评结果。

①将称取好的茶样放入事先温洗好的审评杯中，将烧开的沸水(100°C)注入审评杯中，一次性注满，加盖，计时。

②多杯不同茶类审评时，就以需要最长浸泡时间的茶类所需要的时间计时。

2、倒出茶汤准备评审

沥茶汤方法（审评杯）：

①熟练者可用单手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夹住杯把，姆指按住杯盖的凸高点，将审评杯卧搁在审评碗上。

②初学者可用双手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯盖的凸高点，将审评杯卧搁在审评碗上。

3、倒出茶汤闻香气

嗅香气就是辨别该茶样的香气类型、浓度、纯度、持久性。

方法：

一手持杯，一手持盖，靠近鼻孔，半开杯盖(角度在30°左右)，嗅评香气，每次持续2秒-3秒，后随即合上杯盖。可反复1次-2次。根据审评内容判断香气的质量。

『热嗅(杯温约75°C)、温嗅(杯温约45°C)、冷嗅(杯温接近室温)结合进行。』

4、评汤色

评汤色就是利用人体的感受器官眼睛观看审评其茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。

方法：

用茶匙对审评碗中的茶汤轻轻搅动使审评碗中的茶汤按一定的方向流动，待转动的茶汤停止时，观看汤色情况。

5、尝滋味

尝滋味就是审评该茶样茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。审评滋味适宜的茶汤温度为50°C。

方法：

1)用茶匙取适量(5mL)茶汤于口内，通过吸吮使茶汤在口腔内循环打转，让茶汤充分接触到舌头各部位，吐出茶汤或咽下。

6、叶底，按压湿茶看弹性

评叶底就是依靠人体的视觉和触觉来审评该茶样的嫩度、色泽、净度、明暗度、匀整度(包括嫩度匀整度和色泽匀整度)

方法：

操作时应将杯中的茶叶全部倒入叶底盘中，叶底盘中要加入适量清水，让叶底漂浮起来。根据审评内容，用目测、手感等方法审评叶底。

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