腊肉怎么炒又硬又香（炒腊肉直接下锅）

我依稀记得第一次吃腊肉，是在小时候，但是还是全家人聚餐的时候，舅妈买了一块炒了吃，说是南方那边的特产，我们这边不常吃到，好多亲戚但是吃了说不好吃，但是我没好意思说，我还挺喜欢的哈哈。

回家之后就对这东西念念不忘，吵着让妈妈给我买，妈妈还忘了叫什么名字，特地打电话去问的舅妈。腊肉，说实话价格不便宜，比买新鲜的肉贵多了，毕竟也是熏制品，腌制的过程也能还会风干，水分减少，价格贵也是可以理解的。

当然了如果能自己在家做的话，肯定是更好的，省钱先不说，最重要的是干净。腊肉用来炒，个人觉得最美味，也有蒸着吃，或者什么做法，都比不上炒。但是炒腊肉，又咸又硬又腻怎么办，大厨教你靠谱2招。

用到：腊肉、蒜苗、葱花、盐、鸡精、生抽、蚝油、油、水

第一步，首先大家要知道，腊肉不能直接切片，清洗干净后，记得将其浸泡在水中，并且最好是淡盐水中，这样浸泡二十分钟左右。这是第一个妙招。

第二步，先来说一下它的原理，用盐水浸泡，可以稀释它的盐分，从而没有那么咸了。泡好后直接放在锅子里，添上清水，然后开始煮，煮上二十分钟，煮好了捞出。煮这一步，这是第二个妙招，煮一下再来炒，肯定会更软糯的，根本不会出现嚼不动的现象。

第三步，这样处理好了之后，再将其切成片状，就完全可以了，我喜欢炒腊肉的时候，放上点蒜苗，把蒜苗洗干净之后，切成小段备用，再切点葱花准备着，接下来就可以炒了。把锅子烧热，倒上一点食用油，先把腊肉倒进去翻炒，把里面的油脂炒出来，肯定就不那么腻了。

第四步，把腊肉扒拉到一边，把葱花爆香，接下来和腊肉混合好，紧接着加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油，盐不能放太多了，毕竟腊肉就带着咸味，而且泡的时候还放盐了，加上这些调料，炒匀了之后，再把蒜苗倒进去，翻炒到断生即可出锅。