不锈钢锅好还是不粘锅健康（不粘锅有毒铁锅）

都说“工欲善其事必先利其器”想要做出一顿好吃的饭菜，厨具的选择也非常重要。就锅来说，有的人觉得不粘锅好，炒菜方便；有人觉得铁锅好，还能补铁，到底那种锅比较好呢？日常生活中做饭的时候我们要如何选择正确的厨具呢？

铁锅

铁锅的历史悠久，《舌尖上的中国》也有对铁锅的专门介绍，目前市面上的铁锅有两种，一种是生铁锅，一种是熟铁锅。

·生铁锅：底厚壁薄，受热均匀，升温快；但是容易生锈，生活中使用要注意保养且相对比较重，对于臂力不好的人不太友好。

·熟铁锅：导热性较好，传热比生铁锅快，不容易粘锅。整体轻薄，更适合女性；但是因为导热太快，有时候一不小心就糊锅了，厨房小白还是不建议用。

以及大家都关心的铁锅补铁问题，铁锅炒菜时“溶出”的铁元素可以说是微乎其微，而且很难被人体吸收，想补铁还不如来一碗猪肝汤靠谱。

不粘锅

目前市面上常见的不粘锅涂层主要有四种：【纯色无纹涂层】【石纹/颗粒纹涂层】【陶瓷涂层】【网纹/蜂巢纹涂层】。

下面这张图可以清楚的区分四种常见涂层不粘锅。

对于很多人说不粘锅致癌，其实并不会。除了陶瓷涂层，其他不粘锅的主要成分是PTFE，而制造PTFE的过程中会食用PFOA（perfluorooctanoic acid，全氟辛酸）及PFOS （perfluorooctane sulfonate，全氟辛烷磺酸）。国际癌症研究机构已将PFOA列为【可能会令人类患癌】的物质。

虽然听着可怕但是大家不要担心，符合国家保准的涂层在正确使用的情况下是安全的，而且德国联邦风险评估所也指出即使有小块涂层脱落后被吞下，也不会对人体健康造成危害，因为人体根本不会吸收这些涂层，所以购买不粘锅要去正规的售卖途径，在国家安全检查合格后的产品是完全没问题的哦~

铝锅

铝锅工艺简单，造价便宜，而且比价轻便，小时候奶奶经常用铝锅做饭，即使是现在还有相当数量的人依旧使用铝锅做饭。

但是铝并不是人体必需的微量元素，大量研究证明，铝摄入过多确实可能会对人体神经、骨骼等造成健康影响。而铝锅在使用过程中，如果煮一些酸碱性较大的食物时，或者长时间存放含水量过高的食物，确实可能有较高的铝元素融出。所以用铝锅还是需要慎重。

不锈钢锅

不锈钢锅因为颜值高，是很多人购买的首选。不锈钢锅因为使用金属混合制成的金属材料，材质比较稳定，而且相对也不粘，比较容易清洗，但是价格上确实是不太美丽，如果不差钱，不锈钢锅其实是比较不错的选择。

陶瓷锅

陶瓷锅一般家庭用来煲汤、煮粥，做炖煮方式比较多，而且腌制也高，但是陶瓷锅相对比较沉，如果突然加热会有裂开等风险。所以使用的时候要注意安全。

关于锅，还有哪些注意事项？

·价格越贵质量越好？

价格只是判定质量的一部分，并不是全部。想要买到心仪的锅，两点很重要：一是传热功能，传热速度较快的锅有助于缩短食物的烹饪时间，传热较差的锅不仅会影响烹饪时间，同时还会让受热面不均匀，出现较大温差。

二是耐用程度。如果涂层不耐用，经常容易刮花，那这个锅就不推荐啦~

·刷锅有讲究

在刷锅的时候，要用海绵布或专门柔软的洗碗布来清洁，不要用钢丝球或者粗糙的百洁布擦洗，以免挂坏涂层。在每次使用后要清理干净，以防油污粘在锅上影响使用。

其实说了这么多，主要还是取决的自己的经济能力和需求，但是要注意，无论购买哪种锅，都不要贪图便宜，要去正规的专卖店或凭条购买，千万不要让不合格产品出现在你家的餐桌上~

参考文献：

[1] 《【金屬煲懶人包】揀個靚煲　煮出安心好味道》香港特别行政区政府消费者委员会

[2] 《入廚必先利其器，做好全方位準備》香港特别行政区政府消费者委员会

[3] 《不粘锅有毒？铁锅太难用？家里炒锅应该这么选》 丁香生活研究所

[4] 《铁锅、炒锅、不粘锅，炒菜用哪种锅最好？》 腾讯医典

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万 ，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号各个平台关注我呀～