古法炭烧鸡最好吃在哪里（铁西发现一家古法熏酱）

坐标沈阳，位于铁西区艳粉街康居小区，乐园小区之间。有一家古法熏酱熟食店，门前经过，就能闻到从门缝钻出来的香气。

沈阳的熟食品牌种类繁多，以杨家熟食、张久礼烧鸡、高楼香鸡尤为出名。

近些年来，沈阳又有几家知名度不高，但是味道超好吃的熟食店越来越引起市民的关注。

其中，位于大东边门的孙家猪头肉，铁西区爱工街小北二路的独一家猪头肉更是佼佼者。这些熟食店性价比高，味道好，熟食辨识度强。在当地有极高的人气，每天都是门庭若市。

推门走进朋记熏酱坊，扑面而来的是浓郁的熏香味。开放式熟食厨房整洁明亮，这么大的酱肉汤锅，还是头一次见。

小编以为古法熏酱只是店家宣传的噱头，其实，在店里购买熟食就能看到古法熏酱的整个流程。

传统的古法熏酱与现代的熏酱不同之处，在于酱熟的鸡，猪蹄、肘子、猪头肉等，需要经过明火烤，然后熏的过程。明火先烤后熏，早有耳闻，目睹还是头一次。

恰好赶上猪头肉酱熟，明火烘烤这一环节。见到从猪头肉被高温逼落的油滴，明白了肥而不腻的真正原因了。明火烤肉的结束，烟熏的大戏才能上演。一锅热气腾腾的猪头肉，刚刚出锅便引起围观，不长时间就销售一空。

灯光映衬下，猪头肉的颜色更加诱人。店员手起刀落，一气呵成。迫不及待的我，顾不得吃相赶紧往嘴里塞。

小编觉得，猪头肉口感纯粹，入喉却浓香馥郁。肥瘦参半，像极了舌尖的加油站。

朋记的烧鸡也可圈可点，浓郁熏香里流出良姜、桂皮、白芷、肉蔻等诱发的淡淡的香气。这香气与盐的咸味恰到好处，而小笨鸡的口感紧实，更有嚼劲，有点记忆中小时候吃过的烧鸡味。

小编了解到，猪蹄的制作相当繁所，需要经过明火燎毛，水泡，刷洗这几个初加工步骤，才能去掉脚丫子的异味。然后通过酱汤入味成熟，在明火烘烤，最后烟熏。

与猪头肉不同，咬一口熏猪蹄，立马能感受到满满的胶原蛋白。猪蹄的胶质在舌尖上下盘旋，略显美味的孤独。通俗易懂语言描绘视乎更加贴切:“一口咬下去，从脚后跟香到后脑勺”。