如何做美味的口水鸡（口水鸡的家常做法）

导语：口水鸡是中国四川，传统的特色菜肴，属于川菜系中的凉菜。此菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，极具地方特色。更有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

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口水鸡想必大家也都吃过，不过各地因为饮食习惯的不同，所以在口味选择上面也会略有不同。今天阿飞给大家分享的，是一个“番茄口水鸡”的做法。鸡肉鲜嫩爽滑，红亮亮的看着就很有食欲。

【食材清单】：

主料：嫩鸡、千禧果

配料：生姜、大葱、大蒜、小葱、八角、青花椒、香叶、白芷、干辣椒、水淀粉、冰糖

调料：料酒、食盐、鸡精、陈醋

【步骤一】：

先准备几个千禧果，放入沸水中煮1分钟左右，然后把千禧果捞出来，去皮后切成碎丁备用。再准备嫩鸡半只，去除鸡脚趾后，把鸡肉剁成均匀小块。剁的时候要把鸡屁股去除，剁好之后放入清水多洗几遍，把上面残留的血水洗干净。

生姜切成末，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成蒜末，先全部放在一起。再准备洗净的小葱一把，切成葱花备用。最后再准备一点姜片、一片白芷、3粒八角、青花椒一小撮，几片香叶以及几个干辣椒备用。

【步骤二】：

食材全部准备好以后，我们先把鸡块炖一下。先锅内烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中一起煸炒。注意煸炒时的温度不要太高，以免把辣椒炒糊。

煸出料香味以后，从锅边淋入适量的清水，把鸡块倒入锅中。加入食盐2克、鸡精2克以及一点料酒去腥。转大火把水烧开，打去锅中的浮沫，再盖上锅盖，转中火炖20分钟。这一步是要把鸡块炖至微熟，能够减少炒制的时间，鸡块也会更加的嫩滑。

【步骤三】：

20分钟以后，把鸡块捞出来，挑出里面的葱、姜等香料不要。把辣椒单独捡出来切成圈，和葱姜蒜放在一起。之后把鸡汤里面的料渣沥出来，盛放在碗中备用。

【步骤四】：

锅内加少许底油，放入几粒冰糖慢慢炒化。这期间要不停的搅拌，等看到糖汁由浅黄色逐渐变成红棕色，把鸡块倒入锅中颠锅翻炒， 给鸡块上色。鸡块的颜色炒均匀以后，把葱姜蒜和红椒倒入锅中，继续翻炒爆出香味。之后放入番茄丁，把番茄丁炒出红汁，让汤汁更加的红润鲜美。

【步骤五】：

把鸡汤倒入锅中，再调一次味。加食盐2克、鸡精1克，再少倒一点料酒去腥。随后淋入少许生抽、老抽调色，搅拌化开调料。转小火煨2分钟，让鸡块吸收汤汁的味道。

【步骤六】

出锅前再淋入陈醋5克，让鸡块更加鲜嫩的同时，还能释放骨头里面的钙元素，增加营养。最后勾入一点水淀粉，把汤汁收成粘稠状吸附在鸡块表面。再淋入一点明油提亮色泽，撒上葱花翻匀后，即可出锅装盘。

好了，这道鲜嫩可口的番茄口水鸡就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

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