大鹅蛋怎么炒又烂又好吃（鹅蛋时蔬炒紫米饭）

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※吃货感悟※

平平淡淡才是真，粗茶淡饭保平安。

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★鹅蛋时蔬炒紫米饭★

鹅蛋平时很少吃，但是因为蛋黄比鸡蛋和鸭蛋都大很多，所以用鹅蛋炒菜炒饭会更香。炒饭的时候加入一些时令蔬菜，可以增加炒饭的营养和口感。用紫米饭做炒饭，当然营养成分比直接用用白米饭炒要高很多啦。

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【主要食材】

鹅蛋2个、葱1段、油菜4棵、泡好的木耳5朵、适量的花椒粉、盐和食用油

【食材介绍】

紫米，水稻的一个品种，属于糯米类，仅少数地区有少量栽培，是珍贵的水稻品种。紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴等症有一定疗效。紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、治疗神经衰弱等功效。

木耳，全国都有出产的一种食材，有增强免疫力，抗衰老，减轻动脉硬化，抗血栓等功效，还有血管清道夫的美称。

【制作方法】

1. 大葱洗净，切葱末，备用。

2. 鹅蛋打散搅匀，备用。

3. 油菜洗净，切碎，备用。

4. 泡发的木耳，洗净，切碎，备用。

5. 所有食材准备好以后，起锅烧油，开始炒鹅蛋，我喜欢油温很高的时候再下入鹅蛋，这时候蓬起来的蛋泡特别香，口感也很好。这里需要注意一点，炒鹅蛋时不要一次性把所有的葱花都放到里面，只需要放入一半的葱花，另一半待会再用。

6. 蛋液基本炒熟定性后，加入紫米饭翻炒。

7. 紫米饭结块基本散开以后，就可以加入切好的木耳碎了。然后这个时候可以加盐和花椒粉等喜欢的调料进行调味。

8. 加入油菜翻炒。

9. 出锅前再加入剩下的一半葱花，增加炒饭的葱香味。当然如果不换吃生葱味的话，可以在爆香葱花那一步（第5步）就把所有葱花都放进去。

10. 搞定出锅。我一般不怎么用鸡精之类的鲜味调料，如果喜欢那种口味的话，可以在出锅前加入鸡精，翻炒均匀后出锅。加鸡精的时间可以在关火之后出锅之前，靠剩余的温度足以融化鸡精了。还可以有效避免食材火候过了。

【制作视频】

【小贴士】

· 做这个炒饭的时候，葱要分两次放，不要一次都放里边。开始炝锅的时候放一半儿，最后要出锅之前在放一半儿，这样做的好处就是能充分释放葱的香味儿。既有油炸熟的葱花的香味儿，又有生葱的香味。

· 隔夜的米饭容易结块，这里有个小窍门，就是米饭倒进锅里以后，表面撒一些盐，然后盖上盖子焖一会，再炒或者压结块的米饭， 就比较容易散开啦。

· 炒饭加油菜的作用，可以增加米饭的软度，更适合老人和小孩吃。因为油菜的水分比较大，炒制的时候水分可以释放出来，融合到米饭里，饭粒吸收油菜汁不仅会让口感更好，降低硬度，还会为米饭吸收油菜的香味。

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