湖南鳜鱼干锅做法（干饭人必备葱油鳜鱼塞肉）

汤鲜味浓、拌饭一绝！

鱼嫩鲜美、肉香四溢！

在春季吃鱼品鲜的列表中，鳜鱼作为鱼中佳品当然不能忽视。

“桃花流水鳜鱼肥”正说明了现在可是吃鳜鱼最好的时候了。肉质丰满、肥厚细嫩，随便烹调都能让它成为餐桌上的“抢手货”。

这道葱烤鳜鱼塞肉，在葱烤和红烧的烹饪基础上，加入了肉馅和螺蛳汤的元素。

肉质肥美细嫩更增肉香，最灵的是盘里还有点酱汁，简直干饭必备！

如此巧妙的结合，就是出自曾参与汪辜会谈等重大国宴、亲自接待了美国和法国总统的顾超大厨。

顾 超

中国高级营养指导师

上海工商职业技术学院PICH餐旅服务学院

厨艺教学总监

曾担任过2017年

上海FHC国际烹饪比赛评委

家常鳜鱼在顾厨的手上也能“妙笔生花”。赶紧点开视频学习鳜鱼的新做法吧，让你家餐桌更添秒滋味……

食材准备

/ 食材 / : 1斤2两 鳜鱼、螺蛳、肉馅

/ 调味 /：大蒜子、盐、蚝油、冰糖、生抽、老抽

计量单位：

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

以右图中的小碗大小为准

1 碗 = 250 ml

制作过程

01

第一步：螺蛳烧汤

开大火，锅内加2调羹清油、姜葱和1斤螺蛳爆炒。

锅内加入2调羹黄酒去腥、2调羹生抽、1调羹老抽、0.5调羹蚝油和1.5碗清水，炖煮。

02

第二步：处理鳜鱼

剪去处理干净鳜鱼背上的刺，再在鱼背上斜切几刀，方便后续入味。

鳜鱼背上的刺有毒，剪掉后方便处理

03

第三步：制作馅料

在50g肉馅中，加入葱姜和螺蛳肉，混合均匀后摔打上劲。

在家也可以只用肉馅，味道同样鲜美

把鱼肚中的水分擦干，将调制好的肉馅塞入鳜鱼中。

04

第四步：烧制鳜鱼

锅内加2调羹油，放入整根小葱

整根葱放进去煎，香味会更加浓郁

葱白煸香后放入鳜鱼，随后将葱绿裹住鱼身。

葱绿裹住鱼身，这样不易粘锅

锅中放入大蒜子、1碗螺蛳汤和4粒冰糖，大火煮开。

煮开后转中小火关盖焖煮10分钟。

煮完后，将鱼身翻面再焖煮5分钟，即可出锅。

螺蛳汤的鲜、肉馅的香都完全浸入鱼肉中，让原本肥厚细嫩的鱼肉更有回味。喝汤吃肉两不误！这道鳜鱼的新吃法，你学会了吗？

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