评价膏蟹的美味（佛罗里达剁手蟹）

这位渔民从网箱里拿出一只螃蟹，手起钳落，留下螃蟹的大钳子，随后把螃蟹扔进了大海。这是什么操作？蟹膏它不香吗？

原来，这种螃蟹叫佛罗里达石蟹，当地有一个机构名为佛罗里达鱼类和野生动物保护委员会，名字太长了，我们简称为FWC，该机构研究发现，商业捕捞让佛罗里达石蟹越来越少，是时候要保护起来了，介于这种石蟹已经形成了产业链，禁止捕捞会让很多渔民失去收入来源，于是制定了一个规则，渔民捕捞到石蟹，只能取蟹钳，且只能取7厘米以上的蟹钳。

这规定似乎保护了，又似乎没有保护，渔民大呼：“我太难了”。这一难，石蟹爪的价格就直线飙升，一跃成为最贵的海鲜之一，据消费者反馈，在餐厅里，一盘装有4个石蟹爪，每个石蟹爪约200克左右，像这样的一盘就要花费140美元，折合人民币约900元。

想过它会涨价，没想到会涨到如此之高，那么为什么石蟹爪会卖得这么贵呢？

记者采访了从事石蟹商业捕捞40年的渔民，他表示有几方面的原因，第一，拔下这些爪子是很危险的工作，如果不小心被石蟹夹住，一只成年石蟹的爪子可以释放约8000斤的压力，会让手指受伤；第二，捕捞到石蟹以后，需要选择出适合尺寸的石蟹取下蟹钳，还要保证石蟹完好无损的情况下取蟹钳，这是一项非常繁琐的工作，增加了人力成本；第三，诱饵和燃料价格上涨。渔民在海上捕捞10个小时以后，还必须在上岸后立即煮沸并冰冻这些蟹钳，以保证蟹钳足够新鲜。

介于这些原因，渔民表示，石蟹的价格价格不太可能下降。

既然价格这么贵？当地为何不养殖石蟹呢？

我们先来了解一下佛罗里达石蟹，它生活在美国东岸、墨西哥湾等地，名字虽然叫石蟹，但是并不属于石蟹科，帝王蟹属于石蟹科，体型非常大。佛罗里达石蟹体型较小，属于扇蟹科，身体部分的外壳呈扇形，甲壳宽13至17厘米左右，拥有2个强壮的大蟹钳，它们喜欢生活在沿岸的浅水区，在一米左右深度的水域活动，喜爱挖洞筑巢，强壮的蟹钳有利于它们吃到牡蛎之类的甲壳动物。

多年以前，佛罗里达石蟹非常普遍，那时候它很便宜，价格也很亲民，在1890年的时候，人们甚至都不屑于专门捕捞它，有一些渔民在捕捞龙虾的笼子里经常发现石蟹，渔民顺带销售石蟹，慢慢分支成了石蟹产业链，到20世纪后期，石蟹渔业已经成为佛罗里达州最有价值的产业之一。在1990年代后期，捕捞石蟹的产量达到了最高峰，之后数量呈递减趋势，FWC研究发现因过度捕捞和环境变化使得石蟹数量急剧减少。

美国对渔业养殖要求非常高，而游钓渔业非常发达，石蟹捕捞产业链已经存在已久，FWC看似保护石蟹的规定，却更像是让该产业链“持续发展”的保护伞，有点养着羊就能使劲“薅羊毛”的意思。因此石蟹没有大规模进行养殖。

看到这儿，大家会不会关心失去钳子的石蟹呢？这些石蟹还能活下去吗？

佛罗里达石蟹在自然界生活的时候，偶尔也会因为钳子被石头卡住，自行切断蟹钳逃走。石蟹爬行速度很慢，被捕食者追杀的时候，它也会像壁虎断尾一样，断掉自己的蟹钳，从而逃生。按习性来说，断掉的蟹钳可以在蜕壳后再生。

FWC抓了一些野生的石蟹研究发现，如果掰掉石蟹的2只爪子，死亡率为46%至82%。如果掰掉石蟹的一只爪子，死亡率为23%至59%。如果没有失去爪子，死亡率则为12.8%。数据研究出来了，FWC却并没有规定掰几个爪子，只要爪子尺寸符合标准，2只爪子全部掰掉也没问题。由此可见，掰掉蟹钳的石蟹大概率能够存活下来，不过掰掉2只蟹钳的石蟹只能生死由命了，毕竟死亡率最高达到了82%。

FWC研究表示，掰螃蟹的时候手法很重要，掰掉蟹钳以后，要保证连接处的关节完好无损，这样石蟹可以重新长出2只蟹钳，如果不小心把关节处掰坏了，石蟹就会死去。

也有科学家调查发现，石蟹失去蟹钳后，其死亡率比预期更高，主要是因为渔民掰断蟹钳的伤口有关，伤口破损较大的死亡率很高，而且失去蟹钳的石蟹只能吃鱼肉，如果无法获取足够的食物，营养不良会导致石蟹无法正常蜕壳。

由此可见，美国FWC的这个保护计划，除了“薅羊毛”，还有点掩耳盗铃。