现在菜场买菜必须知道的10件事（这5种最好不要买）

“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”，下班后大部分人都会去超市逛一圈，存够两三天的食物，方便下班到家有顿热乎饭。在食材选购上，无论是肉类、蔬菜还是水果，新鲜、卫生是第一的选择。

在超市经常会看到一些打折处理、甚至快要过期的食材，建议大家不差这几块钱，这类食物尽量别买。除了这些外，超市里还有很多我们看不见的“猫腻”，尤其是以下几种食材，再便宜也不要买，下面一起看看都有哪些吧！

1.散装速冻饺子

在日常中，饺子是大家非常喜欢吃的一种食物，饺子虽然好吃，但制作比较麻烦、繁琐，所以超市的速冻饺子成为一部分人的选择。散装速冻饺子虽然比较便宜，但它没有生产日期和保证期，尤其是肉类饺子，馅料不新鲜，口感不丰富，没有自己在家做得好吃，下面和大家分享一道香菇饺子的做法。

自制做法：香菇饺子

1.准备食材：

准备五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，把剁好的肉馅放入盆中。

准备适量的香菇，去掉香菇根清洗干净，挤干水分以后放在案板上面，先把香菇一个一个都切成薄片 ，再剁成香菇粒备用。

切点生姜片、大葱段，把姜片和大葱放在打浆机里面 ，加入一点清水打成葱姜水，等会用来调馅。

2.调馅：

把葱姜水倒一部分在肉馅中，加入老抽提色，加入生抽提味，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持断3-5分钟左右，肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右 让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油，搅拌上劲抓匀上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。

肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌 ，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了，盖上保鲜膜备用。

3.和面：

普通面粉200克，加入食盐2克先把食盐搅拌开，再倒入温水用手搅拌到盆中没有干面絮，揉成面团盖上保鲜膜饧发一会儿

4.包饺子：

10分钟以后取出面团，放在案板上面搓揉光滑，从面团的中间挖个孔，把面团团成长剂子从中间切开，再放在案板上面搓成两个面剂子，用刀把面剂子切成大小均等的小面剂子，取一个小擀面杖擀成圆圆的面皮，全部擀好以后开始包饺子。

5.开始煮制：

锅内烧开水，大火把水烧开，把包好的饺子下入锅中，饺子稍微定型，顺着方向轻轻地推动水面，使锅里面的水转动起来，防止饺子粘在锅底，煮至饺子全部飘起，看起来鼓鼓的，说明饺子已经熟了，即可出锅，一道皮薄馅多的香菇饺子就做好了。

2.冰冻海鲜

随着生活条件好了，除了大鱼大肉之外，海鲜类的食物成为多数人的青睐，在超市常见的海鲜类，像大虾、海带、虾尾等，上面裹满冰块还特别的压称，虽然比菜市场上的便宜，但新鲜度没有保证，建议大家还是多花点钱买个新鲜，吃着还放心。

自制做法：香煎带鱼

1.准备食材：

准备两条带鱼，把鱼头剪下来去除鱼鳍和内脏，把带鱼洗干净，斜着打上菱形花纹方便腌制时入味，再切成5厘米长的段备用。

切点姜末，几根小葱挽成结，一起放入盆中，加入一勺食盐，用手使劲地抓揉出葱姜汁。

把葱姜汁倒在装有带鱼的盆中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，少许料酒去腥，抓拌均匀腌制15分钟。

2.裹面粉：

碗中打入一个鸡蛋用筷子打散，准备一小碗淀粉，把腌好的带鱼先裹上一层淀粉再裹一层蛋液，再裹一层淀粉，这样炸出来更加金黄焦酥，而且不会掉皮。

3.开始煎制：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把带鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，经常翻面让带鱼均匀受热防止煎糊，大约煎制5-6分钟，带鱼煎成金黄色，表面非常焦酥时就能出锅装盘了，一道好吃又营养的香煎带鱼就做好了。

3.散装腌制的咸菜、酱菜

我们经常在超市看见一些罐子中装着各类的散装咸菜和酱菜，像腌黄瓜、萝卜、酱豆等，这类食物虽然看起来开胃下饭，有可能用的蔬菜不新鲜、调料不是最好的，再则需要长时间存放，放大量的食盐，长期食用很容易伤身体。下面给大家分享一个腌黄瓜的做法，随吃随做，干净卫生。

自制做法：腌黄瓜

1.准备食材：

准备几根黄瓜，清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中 ，多加一些食盐用手抓匀，腌制30分钟。

2.准备腌料：

碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放。

3.开始熬制料汁：

把料汁倒在锅中，大火烧开以后转小火熬制2分钟，熬出料香后把料汁倒在碗中，放在一边晾凉备用。

切点小米椒圈、大蒜片，生姜片一起放晾凉的碗料里面。

3.开始腌制：

30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。

4.包装好的水果拼盘

在超市里经常看见一些盖上保鲜膜，摆放精美的水果拼盘，看起来挺不错的，其实好多水果拼盘都是一些坏掉的水果制作而成的，把坏的部分去除，好的一部分留下，再精包装来销售，这种水果建议大家不要买，宁愿多花点钱，也要买个新鲜。

制作做法：黄金香蕉

1.准备食材：

准备几根香蕉，切成5厘米左右的段，切好以后把香蕉皮剥掉备用。

碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散

准备一个小碗，放入面粉30克、淀粉60克，把淀粉和面粉掺匀。

2.裹面粉：

把香蕉先裹上蛋液再裹上淀粉，再裹一层蛋液再粘上面包糠，这样处理炸的时候不易脱浆，炸出来更加焦酥。

3.开始炸制：

锅内烧油，油温五成热时转为小火，把香蕉放入锅中慢慢炸，香蕉炸酥、炸成金黄色就可以了，一道香甜可口的黄金香蕉就做好了。

5.绞好的肉馅

有时候为了图方便、省事，觉得自己剁肉馅太麻烦，干脆直接上超市买现成的，但大家不知道这些肉馅很可能是来自一些肉摊市场的边角料，像隔夜肉、边角猪肉等，商家再经过绞肉机加工，和正常肉看不出有区别，建议大家哪怕麻烦点，还是买现成的新鲜肉自己剁，好吃健康还卫生。

自制做法：猪肉芹菜馅

1.准备食材：

在锅内加入适量的清水，放入一把八角、一把花椒，盖上锅盖大火烧开以后，转小火焖煮3-5分钟，把花椒、八角的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅，关火再焖上10分钟，让香味充分释放到水里面，焖好以后放凉备用。

准备一把芹菜，清洗干净，划开切成小碎丁。

切点大葱、生姜放在一起，加入少许食盐反复揉搓一会儿，利用食盐的渗透力把葱姜水分析出来，再加入适量的清水，淋入一点料酒使劲抓揉，制成葱姜水。

准备五花肉一块，先切成肉片再剁成肉末，把调好的葱姜水少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、摔打，把葱姜水充分吸收，再少量淋入葱姜水充分搅拌摔打，把水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满又能去腥增香，千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。

打过葱姜水以后，分次淋入刚刚熬好的花椒水，前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多，否则花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面，葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的，尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。

2.开始调味：

盆中加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，这个时候放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好的融合。

打入两个鸡蛋即增加嫩滑，同时也增加了馅料的饱合力，使肉馅更容易成团，最后放入葱花，多淋一些芝麻香油既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合，这样才能达到增香锁水的效果，搅至能清晰看到黏调说明已经打好了。

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