麻辣香锅自己在家也可以做 5个自家做的麻辣香锅

家常版麻辣香锅

主料：豆腐皮50克，蘑菇40克，海带50克，鸡翅中4个，茶树菇40克，藕40克，黑木耳40克，午餐肉6片，大虾5个，红尖椒2个

辅料：花椒20粒，白酒1勺，藤椒20粒，米酒1勺，干红辣椒30个，大蒜6瓣，郫县豆瓣酱2勺，青菜少许，盐1勺，植物油6勺，白糖1勺，尖椒2根，圣女果3个

1.所有蔬菜准备好后洗净备用。

2.大虾清洗干净去掉虾线、藕切片、午餐肉切片，鸡翅用一勺米酒、两片姜、一勺胡椒粉、半勺盐腌制片刻。

3.准备好花椒和藤椒。（花椒就是我们日常吃的，颜色发红的那种，藤椒也叫麻椒，颜色偏绿，两种花椒颜色不同，口感也略有不同，花椒香麻，藤椒口感比花椒更麻一些）

4.腌制要的鸡翅用少许油炸熟后捞起备用。

五香油的做法：

起锅放油，直接把辣椒（这用的是干辣椒），麻椒，香叶，桂皮，八角放在油里炒至出香味，香料颜色变黄即可，滤出五香油备用。

香锅鸡翅的做法：

1.鸡翅洗净，一分为二（切成小块）用开水略焯一下捞出沥干水分，用料酒、五香粉、白胡椒粉、盐，将鸡翅腌制20分钟。

2.土豆去皮，切成条状；平菇洗净，撕成小朵，用水焯一下，鱼豆腐和丸子也同时用水焯一下，捞出备用

3.将土豆条，放入油锅中炸至金黄，盛出备用。

4.另起油锅，放入腌制好的鸡翅，炸至金黄，捞出。（用厨房纸巾，吸干多余的油）

5.吸干多余的油之后，再次将鸡翅下入油锅中，炸至焦黄，再次捞出。

6.原料备好，起锅放入五香油，放入葱姜蒜爆香，接着放入适量豆瓣酱炒香之后，放入灯笼椒和干辣椒，等出香味后，再依顺序放入原料鸡翅、土豆、平菇、鱼豆腐和丸子。

7.最后，将所有原料炒均匀后，出锅前加少许盐，即可。

香锅虾

主料：海虾750克

辅料：藕适量，洋葱半个

调料：色拉油适量，鸡精少许，蒜3瓣，火锅底料1块，郫县豆瓣酱1茶匙，豆豉辣酱1/2茶匙，白糖少许

1.虾去虾枪和虾须；藕切片，过开水焯熟，洋葱切粗丝，蒜切碎。

2.锅里油烧热，下鲜虾变红后，盛出。

3.留足够的底油，下洋葱和蒜爆香，再放入所有酱料和火锅底料，加少量开水让火锅调料化开。

4.放入过好油的虾，翻炒到虾均匀地裹上酱料，再放入焯熟的藕片，翻炒均匀。

5.调入白糖和鸡精提鲜，即可关火；如果想吃咸一点下饭，用生抽调味不要放盐。

肥肠香锅

主料：猪肠适量

辅料：土豆2个

调料：色拉油适量，食盐适量，醋适量，葱1根，姜1块，蒜1颗，八角3个，花椒适量，干辣椒1把，料酒适量，生抽适量，香油适量，白糖适量，郫县豆瓣酱适量，香叶3片

1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。

2.肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。

3.锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。

4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）。

5.加入郫县豆瓣炒香。

6.继续熬煮油料。

7.再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。

8.加入炸好的土豆丝。

9.加入大葱炒均匀即可。

炸土豆条的方法：

1.将土豆丝去皮，切成条备用。

2.锅里油7成热后，放入土豆条炸。

3.炸至金黄色变枯即可。

排骨香锅

主料：排骨300克，西芹80克，鲜香菇50克，豆腐皮100克

辅料：西兰花80克，白菜80克，青椒15克，红椒15克，大蒜10克，油适量，麻辣香锅酱1.5汤匙，生抽1汤匙，蚝油1茶匙，糖1.5茶匙，料酒1汤匙

1.食材处理干净，排骨用盐，糖，生抽，料酒腌制。

2.配菜改刀，分别焯烫过凉备用。

3.排骨入锅煎至完全成熟后盛出。

4.炒香青红椒与蒜粒。

5.焯过水的配菜回锅。

6.之前煎好的排骨也回锅翻炒。

7.加入麻辣香锅酱，生抽，蚝油，糖等调味料炒匀。

8.临出锅，洒葱段即可盛盘。

烹饪技巧

1.排骨除了煎，还可以用炸的方式来处理，那样还省时间，只是有些费油；

2.麻辣香锅酱与生抽等调味料已足够咸，无须再放盐。

3.喜欢吃辣的，还可以增加一些干辣椒，风味更足哦。

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