牛肉馅儿的饺子放什么馅儿好吃(牛年春节吃牛肉馅饺子)

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”再过几天就是2021年牛年春节了。无论如何2020年已经随着时间的推移离我们远去,希望充满期待的2021年能给我们带来“牛”转乾坤的机遇和好运。

牛肉馅儿的饺子放什么馅儿好吃(牛年春节吃牛肉馅饺子)(1)

牛肉中含有的热量是动物性原料中最高的,人体所需氨基酸等营养成分含量较高。肉的组织结构比其他肉类密,胶质蛋白含量也高,所以吃水量最大,一般可以达到80%~100%。这时的牛肉馅才不硬不柴,汁多味厚。

牛肉馅儿的饺子放什么馅儿好吃(牛年春节吃牛肉馅饺子)(2)

牛肉馅喜欢用鲜嫩、味浓的蔬菜作配料,配料的比例应比其他肉类高,这样才能衬托出牛肉的特色。牛肉馅鲜肉时要选择比较肥的部分,如牛颈肉。如果家里没有回民或者禁忌吃猪肉的家人,可以在牛肉馅里加些煮的肥漂肉,这样牛肉馅会更香。

牛肉馅儿的饺子放什么馅儿好吃(牛年春节吃牛肉馅饺子)(3)

牛肉馅儿的饺子放什么馅儿好吃(牛年春节吃牛肉馅饺子)(4)

春节常做的2种牛肉馅,一种是牛肉大葱馅,老爸比较喜欢吃的牛肉馅。我比较喜欢的是另一种牛肉馅,用牛肉配上韭黄,味道更加浓郁。不知道爸妈是不喜欢这种馅略带韭黄的辛辣味,还是嫌弃冬天的韭黄比较贵舍不得吃。

牛肉馅儿的饺子放什么馅儿好吃(牛年春节吃牛肉馅饺子)(5)

牛肉大葱馅 大葱选用鲜嫩的葱白部分

原料:鲜牛肉600克,大葱白500克。

调料:料酒20克,姜粉30克,生姜15克,花生油100克,香油20克,味精15克,鸡蛋2个,酱油(生抽) 50克,鸡汤300克。

做法:

1、将牛肉洗净,沥干表面水分,剁成茸泥状,边剁边加入红咸液和料酒,再加入姜米、味

精、鸡汤,鸡蛋用力顺时针方向搅拌,待将所备调料汁汤全部搅拌上劲后,再加入50克花生油拌均匀。

2、把大葱切成碎末,拌上50克花生油,再与牛肉馅混合拌匀,最后加进香油,搅拌均匀,即可得到美味可口的牛肉大葱馅。

牛肉大葱水饺小技巧:

1、肉类原料调馅时往里加水或其他汤汁称为水打馅,在没有加进预计的数量汤汁前,不能先加油。先加油容易堵住纤维组织,使浆汁吃不进去,口味也调不好。

2、蔬菜原料调拌先加油,后加盐;肉类原料后加油,先加调味品。

3、蛋液因黏稠,也须后加,以确保肉馅的吃水量。

牛肉馅儿的饺子放什么馅儿好吃(牛年春节吃牛肉馅饺子)(6)

牛肉韭黄馅 韭黄是韭菜在温室里没见阳光长成的,细长,鲜嫩,口味浓。

原料:鲜牛肉600克,韭黄500克。

调料:料酒20克,姜粉20克,生姜10克,葱10克,花生油100克,香油15克,味精15克,鸡蛋2个,酱油(生抽)50克,鸡汤300克。

牛肉韭黄馅做法:

1、将牛肉洗净,沥干表面水分,剁成茸泥状,边剁边加入红咸液和料酒,再加入姜米、味

精、鸡汤,鸡蛋用力顺时针方向搅拌,待将所备调料汁汤全部搅拌上劲后,再加入50克花生油拌均匀。

2、把韭黄切成碎末,拌上50克花生油,再与牛肉馅混合拌匀,最后加进香油,搅拌均匀,即可得到美味可口的牛肉大葱馅。

牛肉韭黄馅小技巧:

1、面馅的比例是1:1.5,但是备料时不应按此数量作标准。以本例计算:牛肉600克,韭黄500克,合计才1100克,加上酱油50克,鸡蛋120克,鸡汤300克,花生油100克等,再减去韭黄的取净率就基本接近1500克这个数量。

2、没有韭黄时可用韭菜。

3、用冻牛肉,加汤量应减少。

牛肉馅儿的饺子放什么馅儿好吃(牛年春节吃牛肉馅饺子)(7)

春节在家里用牛肉做馅,想吃到牛肉的独特风味,选肉时选择比较肥的牛肉,一是为了牛馅更香,一是为了口感更好。牛肉越肥肉的吃水量就会变少,肉中含水量也会越少。买肉时要注意牛的年龄,老年动物含水量比幼年动物少,小牛肉含水72%,成年牛肉含水量为45%。在做牛肉馅时,大水量的多少要根据牛肉的肥瘦、牛肉的老嫩来调节打水的量。

牛肉馅儿的饺子放什么馅儿好吃(牛年春节吃牛肉馅饺子)(8)

做牛肉馅用淀粉也是不错的选择,可以起到粘稠肉馅和增加牛肉嫩度的作用。在家做饺子馅,馅无论是肉还是菜都不要切得太碎,那样肉的口感就会变差。36道春节年夜饭餐桌上的海鲜美食

春节年夜饭餐桌上的30道蔬菜家常菜

除夕夜年夜饭餐桌上的一碗红烧肉

13道春节年夜饭不能少的“辣”味下酒菜

春节年夜饭餐桌上不能少的美味汤粥

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页