高钙高蛋白早餐（吃它3个鸡蛋高钙高蛋白）

作者｜营养师柳衣衣

宝宝辅食、儿童营养、科学喂养

咱们群里一直是卧虎藏龙，很多姐妹自己也会研究一些特色菜在群里分享。

上次看到群里有个姐妹分享了一道茄汁鹰嘴豆，用酸甜开胃的西红柿，搭配粉糯软香的鹰嘴豆，看起来让人食欲大开。

△感谢这位姐妹的分享~

我根据她分享的食谱，稍微改良了一下。

鹰嘴豆的营养价值很高，它富含的钙和蛋白质，相当于3个鸡蛋的量，同时还富含卵磷脂，B族维生素的膳食纤维，益智健脑，改善便秘。

它跟富含维生素的西红柿搭配，能营养互补。

我另外加了一点瘦肉和低钠虾皮，既能强化补铁补锌的效果，还能补钙提鲜，营养也更丰富了。

看似平淡的搭配，却特别百搭，拌面拌饭都可以，而且酸甜下饭，出人意料的好吃。

我女儿用它当主菜，吃了一大碗饭。

剩下一些鹰嘴豆，她就当零食吃，一口一个，越嚼越香，吃得可开心了。出牙期的宝宝还能借它锻炼咀嚼能力哟！

`❖ 茄汁鹰嘴豆 ❖

营养分析

①高蛋白：鹰嘴豆和瘦肉都富含优质高蛋白；

②补铁补锌：瘦肉富含血红素铁和锌，能补铁补锌；

③补钙补钾：鹰嘴豆富含钙，钾，磷等矿物质，尤其含钙量丰富~

④补维生素：西红柿富含VC，能促进钙铁锌等营养的吸收率，另外还富含番茄素，在体内能转化成VA；鹰嘴豆富含B族维生素，对皮肤和眼睛都有益；

⑤开胃通便：西红柿富含的酸性物质，能促进食欲，开胃消食；而鹰嘴豆富含膳食纤维，通便效果好；

烹饪指南

参考月龄：12M （4~6颗牙以上）；

烹饪方式：煮

食用搭配：作为主菜，拌面拌饭都可以~

食材建议：优先推荐高钙鹰嘴豆~

注意事项： 一定要煮软烂，一碾就碎的程度，方便宝宝咀嚼食用 ；没出牙的宝宝不合适吃， 对本文食材过敏者慎食~

❖ 食材参考量 ❖

PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；

❖ 制作步骤❖

1、将鹰嘴豆洗净，提前泡发6~8小时； PS：我一般是提前一晚泡发，为防变质，可以放在冰箱泡发~如果没有鹰嘴豆可以用黄豆代替，但可能没这个好吃；

2、将泡发好的鹰嘴豆放入雪平锅煮沸后，调成小火煮约50分钟；PS：推荐用压力锅，25分钟就可以了，或者鹰嘴豆煲汤后，单独捞起来另外做这个菜；

3、煮至用手轻轻一碾就碎的程度：PS：3岁内的宝宝吃硬粒豆容易呛到，所以一定要煮软烂，方便咀嚼哟~

4、将低钠虾皮洗净，温水泡一会；

5、将瘦肉去掉筋膜，切成肉片，再用料理机打成肉泥状；

6、在肉泥中加入细姜丝和淀粉，一小勺低钠酱油一起搅拌，腌制小会；

7、将番茄洗净，放入沸水中煮至破皮，去皮后切成番茄碎丁；PS：要选新鲜成熟，捏起来柔软饱满的番茄会比较好吃，而且多汁~

8、中火热锅，加入适量芥花籽油，再将葱段和虾皮炒香，最后将腌制好的肉泥倒入翻翻成八成熟的肉末状；PS：一边翻炒一边碾碎打散~

9、最后加入番茄丁，炒出红汁，和肉末一起翻炒均匀；

10、加入煮熟的鹰嘴豆，再一起翻炒均匀；PS：如果挑嘴的宝宝吃，可以少量加一点盐或低钠酱油调味；不挑的宝宝就不用加了，因为前面加了虾皮提鲜，还有西红柿的酸甜，味道也不错；

11、，最后加少量清水焖煮小会，焖至红汁浓稠即可关火；

12、酸甜开胃、粉糯软香的茄汁鹰嘴豆出炉了~

推荐搭配

营养师柳衣衣说：茄汁鹰嘴豆可以作为主菜，它有瘦肉，有鹰嘴豆，还有蔬菜西红柿，营养丰富和全面，直接搭配主食米饭或配面都可以。如果是搭配米饭，推荐杂粮饭，蔬菜杂粮饭更佳，比如下图推荐的七彩鳕鱼烩饭，营养更丰富更全面。

七彩鳕鱼烩饭

茄汁鹰嘴豆

作者简介：柳衣衣，国家二级营养师，高级催乳师、育婴师，多年专注研究0~6岁的儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗和科学喂养，每一道辅食都经过了专业的营养搭配，希望每个宝宝都能在这里健康成长

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