超可口的酸辣粉菜谱简单零失败(1碗红薯粉条1勺常见)

用常见“秘料”做酸辣粉,热乎乎一大碗真过瘾,3天不吃就馋得慌。走在大街小巷,经常能看到酸辣粉的店面。大老远的就能闻到酸辣粉的味道,顿时嘴里就溢满了口水,脚也挪不动了,非得进店吃一碗才过瘾。不知道你是不是也跟我有过同样的经历?

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酸辣粉是四川、贵州、重庆等地的传统特色小吃,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻, 主要食材是红薯粉,炸花生,老汤或清水,红油,香菜,在此基础上,还可以根据口味和季节进行调整。

酸辣粉主料是红薯粉条,其富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,能吸收鲜美汤料的味道。正宗的四川酸辣粉要麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮。

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酸辣粉看似很复杂,但其实自己在家也能做。虽然不及外面的材料那么多,但只要选对了食材,那味道也并不比小店里的差。今天我就煮一锅开胃暖身的酸辣粉,酥黄豆、香菜都没有,也不用自己熬煮汤底,只用一个常见的“绝秘”小料,就能做出味道丝毫不差的酸辣粉。

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-----【家庭版简易酸辣粉】-----

【材料】红薯粉条1盆,球形生叶半颗,青蒜2棵,火锅底油1大勺,盐、酱油、生抽、醋、水

【制作过程】

1. 红薯粉条用凉水泡软后使用;

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2. 球型生菜洗净剥开,掰小块;青蒜洗净切末;也可以用菠菜、油菜、油麦菜等蔬菜;

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3. 火锅底油准备好,底油辣度分不同级别,按自己能接受的选择;

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4. 煮一锅开水,将适量的火锅底油入锅;

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5. 倒适量酱油,把红薯粉条入汤中煮软;

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6. 再把生菜倒入锅中;

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7. 根据口味撒盐;我的调料比较简单,喜欢重口味还可以放如下的小料:葱末、姜末、蒜泥、大头菜、香菜末,花椒粉、胡椒粉、鸡精等;

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8. 出锅前倒适量醋,撒青蒜末,盛入碗中,简易版的酸辣粉做好了,吃一碗,开胃又暖身。

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-----【苹果私房话】-----

1. 红薯粉条久煮而不烂,筋道又柔软;蔬菜可以按不同季节的来选择;

2. 正宗的火锅底油是用牛油熬制而成的,油红味正,根据口味挖适量火锅底油可以让家庭版的酸辣粉味道更接近正宗;醋不要提前放,临出锅前放可防止过度挥发;

3. 外卖的酸辣粉中会有炒酥黄豆,酥黄豆的做法很简单,有两种方法可以参考:1. 用平底锅小火将干黄豆慢慢炒熟;2. 用烤箱或者空气炸锅将干黄豆烤熟,二者都需要将豆子放晾后使用。如果觉得酥黄豆比较麻烦,可以用炸花生米来代替;

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“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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