最贵鸭子（鸭子身上最贵的东西）

　　有位朋友约我喝酒，说是买了一斤好下酒菜。我开玩笑问他，明知我不会喝，是假打吗。他一本正经说，地点都选好了，菜点了，酒也叫了，另两个朋友也入坐了。

　　原来是一大盘鸭舌，我最喜欢的吃食之一。色泽红亮诱人的卤鸭舌被浸泡在大量的红油里，正以极强大的号召力，吸引几个朋友动手。他们用来下酒，我用来伴茶，很俗气，但又接地气。

　　另一个朋友说，这盘鸭舌四两油，油的身价翻了十几倍呀。的确，150元1斤的卤鸭舌，油占的比重那么大，着实没有想到。我笑笑说，下回到我家喝酒，我做一盘少油鸭舌，保证份量。

　　于是，就有了今天和朋友们分享的泡椒鸭舌。来了一个喝酒的朋友，所以我只用了一装鸭舌，但这鸭舌又大又鲜，非常好吃。脆弹安静的鸭舌，被酸辣的热烈所包裹，在我们的唇齿间跳起了一场火热的舞蹈，令这个冬天特别美妙。

　　鸭舌不光味美，而且营养非常丰富。一只鸭舌那么轻那么小的一根，虽然很贵，但物有所值。

　　“鸭舌蛋白质约为16％~25％，比畜肉含量高得多，鸭舌中的脂肪适中，约为7.5％，比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

　　同时鸭舌中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。”

关于鸭舌的预处理：

　　由于商家处理方法有差异，所以您所买到手的鸭舌形状不尽相同。比如有的鸭舌去了舌苔，有的去了喉管。像我买这种就是两种都去了。

　　带喉管和舌苔的鸭舌，汆水之后更容易去除。您还可以在汆水后，在鸭舌背面轻轻划上一小刀，挤掉里面黄色的油脂状物。

　　汆水时，我习惯用高度白酒加白醋，汆完后用清水冲洗干净，这样去腥臊的效果比姜葱还好。

　　鸭舌容易做熟，如果您买到的鸭舌很干净，不需要特殊处理，所以一盘好吃到停不了口的下酒妙品和绝佳零食能轻松搞定。

【所用料】

净鸭舌300克、泡椒1把、泡野山椒（泡小米辣）7个、姜1块、大蒜5粒、香葱白5根、高度白酒1汤匙、白醋1汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、香醋几滴、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油3汤匙

【这样做】

①鸭舌用清水冲洗几遍后，在锅里放水，倒入鸭舌，水开后，加高度白酒和白醋，汆煮2分钟后，捞出冲洗干净，以去腥臊。

②泡辣椒和泡野山椒切段；姜切丝；蒜切指甲盖形的片；葱白切段。

③炒锅烧热，倒油，油热后，放葱姜蒜和泡椒炒香。炒佐料，要用小火，避免炒糊。

④倒入酱油和蚝油，放入白胡椒粉。让酱料炒出香味，味道更佳。

⑤放没到鸭舌的开水（可用清水代替），大火煮开，小火加盖焖15分钟左右，中途尝试下是否放盐。

⑥开盖，收汁，还可以淋几滴锅边醋，进一步增香。

【小贴士】

①鸭舌处理异味，用高度白酒和白醋，调味时再加点白胡椒粉，进一步去腥臊。

②如果吃得特别辣，可再放些鲜小米辣。

③一般而言，加了2勺酱油和1勺蚝油，无需再放盐，具体根据您的口味和调料的咸度决定。

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