田鸡家常菜怎么做（家常菜做出新花样）

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一：麻辣馋嘴蛙

主要用到的材料有：田鸡400克， 黄瓜80克，干辣椒30克，葱姜蒜各10克，馋嘴底料150克，高汤300克，蚝油，盐，味精，白糖各适量。

制作工艺：（1）首先将田鸡剥皮去头，砍成块，放入清水中冲洗，黄瓜切条，葱姜蒜切块，备用。（2）将田鸡捞出沥干水分，加葱姜，盐，味精，料酒抓拌均匀腌制十分钟，随后撒上地瓜粉抓匀备用。（3）锅中倒入半锅油，油温三成热，下田鸡块滑油至断生，捞出控油。（4）锅中留下少许底油，放葱姜蒜，干辣椒炒香，随后调入馋嘴底料炒至熟透干香，倒入田鸡快速翻炒，烹入料酒爆香，接着倒入高汤，文火煮沸，调入盐，味精，白糖调味即可。（5）将黄瓜条垫底，田鸡铺在上面即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【馋嘴底料】

详细的配方有：菜籽油3000克，干辣椒2斤，生姜100克，蒜子250克，郫县豆瓣酱200克，【香料：八角30克，桂皮15克，草果10克，山柰10克，小茴香25克，筚拨4克，香叶5克，丁香3克，花椒200克】

制作工艺：（1）首先将香料放入清水中冲洗干净杂质，随后捞出沥干水份，再撒上适量白酒，搅拌均匀腌制半小时。倒入烤盘中，入烤箱烘干水汽，最后放入粉碎机中，搅打成粉末。（2）将干辣椒用开水浸泡六小时，泡透为止，随后倒入搅拌机中搅打成蓉，形成糍粑辣椒。（3）将生姜，蒜子，郫县豆瓣酱全部剁成碎末，越碎越好。（4）锅中注入菜籽油，倒入姜蒜炸制微黄出味，再下入糍粑辣椒，郫县豆瓣酱转小火，慢慢推搅，每一次都需要触及锅底，避免粘锅糊底。推搅二十分钟，最后倒入香料粉，继续推20分钟，让食材之间的味道得以充分融合，最后关火静置放凉，即可使用。

二：麻辣香蛙

麻辣爽口，香嫩开胃

主要用到的材料有：田鸡肉400克，莴笋片80克，水发黑木耳50克，泡椒碎30克，豆瓣酱30克，青花椒10克，干辣椒15克， 火锅底料10克，盐，味精，料酒，白胡椒，辣鲜露，高汤，葱姜蒜末各适量

制作工艺：（1）首先将田鸡砍成块，放入清水中，冲洗浸泡，去除血水。【这里注意一点，田鸡肉宰杀的时候，如果没有马上用，一定要冲干净血水再保存，否则田鸡肉颜色变色，有血的沉淀物，影响口味以及感官，这种的通常油炸做干锅。】（2）将田鸡肉捞出沥干水分，再用吸水纸吸干表面的水分，调入盐，味精，料酒，白胡椒抓拌均匀，腌制半小时，随后裹上一层生粉备用。（3）锅中倒入清水煮沸，下田鸡肉，煮至断生，随后轻轻拨散开，再捞出，备用。

（4）起锅烧油，下入葱姜蒜末炒香，调入豆瓣酱，泡椒酱，火锅底料炒至酥香出红油，随即冲入高汤，文火煮沸，加黑木耳，莴笋片，煮至断生，捞出铺在盘底。锅中继续加入田鸡肉，调入盐，味精，辣鲜露熟透后，倒入盘中，表面撒上干辣椒，青花椒用热油激香即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：泡菜煮田鸡

酸爽可口，鲜嫩入味

主要用到的材料有：牛蛙400克，虹豆30克，泡姜30克，藕片100克，酸萝卜片50克，泡椒20克，酸菜40克，葱姜蒜末各10克，盐，味精，白糖，料酒，白胡椒，高汤，香油，藤椒油，生粉，青花椒各适量

制作工艺：（1）将牛蛙砍成相同大小的块，随后倒入清水中，冲洗干净血水以及杂质，接着捞出控油。（2）将虹豆，泡姜，酸萝卜，泡椒，酸菜分别切成小粒。（3）将牛蛙纳入盆中，调入盐，味精，料酒，白胡椒，搅拌均匀腌制十分钟，随即撒上生粉拌匀即可。（4）锅中注入清水，温水煮沸，下入牛蛙煮至八成熟，捞出备用。（5）起锅烧油，三成油温下葱姜蒜末煸香，继续调入泡虹豆，泡姜，藕片，酸萝卜，泡椒，酸菜煸炒至干香，随即冲入高汤，文火煮沸，将锅中的食材全部捞出，铺在盘中，下入牛蛙，调入盐，味精，白糖，香油，藤椒油，淋入少许水淀粉勾芡，即可。（6）将锅中的食材全部倒入盘中，摆上青花椒，青红椒粒热油爆香即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：麻香牛蛙

麻香刺激，酥香鲜嫩

主要用到的材料有：牛蛙400克，干花椒30克，青红椒15克，花椒油10克，葱姜蒜各10克，盐，味精，生抽，生粉，白胡椒各适量

制作工艺：（1）首先将牛蛙砍成块，放入清水中冲洗去血水杂质，捞出，调入盐，味精，生抽，葱姜水，白胡椒粉，抓拌均匀使其入味，再撒上生粉拌匀，备用。（2）锅中倒入半锅油，油温六成热，下入牛蛙，炸制表皮酥香，随即捞出控油。（3）锅中留下少许底油，加葱姜蒜末煸炒出香味，在下入干花椒，青红椒略炒一会，放入牛蛙，盐，味精，生抽，花椒油煸炒熟透即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：酸汤牛蛙

主要用到的材料有：牛蛙400克，精品酸汤300克， 青红杭椒圈30克，黄瓜100克，黄豆芽100克，青花椒10克，葱姜水适量，盐，味精，白糖，白胡椒粉，料酒，生粉各适量。

制作工艺：（1）将牛蛙切块，洗净后，加盐味精，白胡椒粉，料酒，葱姜水搅拌均匀，腌制十分钟，随后撒上生粉备用。（2）锅中倒入水煮沸，下入牛蛙煮至断生，捞出备用。（3）锅入油，下葱姜蒜末炒香，随即调入黄瓜，黄豆芽略炒一会，注入酸汤文火煮沸，调入盐，味精，白糖调味，即可将黄瓜，黄豆芽捞出铺在盘底。接着将牛蛙放入煮熟，淋入适量水淀粉勾薄芡即可出锅。（4）表面摆上青花椒，青红杭椒热油爆香即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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