扒出来的蛤蜊炖蛋，柔嫩光滑到反光的蛤蜊炖蛋

炖 蛋 ，家家户户都会做。

但是你做得出这种闪到可以照镜子的

“镜面炖蛋”吗？

✨

每次做炖蛋，老爹总会插着手在旁边苦口婆心道

—— “傻囡，蛋跟水的比例才是关键呀！”

然而过几天他做的，却都是这样的：

哼: ) 果然这种“虚头巴脑”的比例最难琢磨！

阿明小菜

不过，我们在这家小海鲜餐厅里，

找到了一份柔嫩光滑到能反光的蛤蜊炖蛋。

食客们打趣道：是浦东小海鲜餐厅里最会炖蛋的！

当炖蛋遇上肥嘟嘟、鲜哒哒的蛤蜊，

鲜美程度，又上了好几个档次！

而它的料理难度不仅没上升，

还被厨师长陈大厨评为—— “零失败”！

【插入视频】

闭口紧实的蛤蜊才最新鲜

01

准备蛋液

你知道好的炖蛋应该加什么水吗？

开水？冰水？矿泉水？崂山蛇草水？

错错错~是 温水 ！

蛋液（4颗鸡蛋）中加入 温水 ，

再加入1/2勺盐、1/2勺料酒，搅拌均匀。

惨烈到像月球表面的炖蛋，

想必就是这个细节出了错……

02

处理蛤蜊

将一斤蛤蜊放在盐温水中，浸泡20-30分钟。

你问为什么加盐？

某A的解释是：骗蛤蜊还在海水里，

趁他不注意，把沙子吐出来！

记得在桌上敲几下，确保沙子完全吐干净~

将一锅水烧开，把蛤蜊统统丢进去焯水，

等壳全部张开后，捞出放入清水中洗净。

蛤蜊开口张得大大的，

蒸出来以后才最好看！

03

蒸蛋

在蛋液里均匀铺上焯好水的蛤蜊，盖上保鲜膜，

防止水蒸汽影响炖蛋味道和外形。

上蒸锅，中火蒸7-8分钟。

出锅后，淋入2勺蒸鱼豆豉、1把葱。

每当这时，姆妈就“咻咻咻”手速飞快地滴香油！

这次住手！想要炖蛋更好吃，听我的！

将1勺色拉油烧至至表面微微冒烟，倒上就好啦。

某A偏偏执拗地想放上最爱的猪油……

蛤蜊大多被埋在了蛋里，

只有部分是“小壳才露尖尖角”！

挖出一大勺沾着酱汁、连着蛤蜊的炖蛋~

这个季节的蛤蜊肉够柔软的了，

结果遇上了炖蛋这么个“怪物”，

比你嫩、比你软、比你香！

吃完还得嘬一嘬~鲜得眉飞色舞！！！

等蛤蜊吃完了，耐心地等一等……

因为炖蛋凉下来之后……更！好！吃！

碗壁肯定也都是要刮干净的~

这样才算是完整。

某A最爱炖蛋拌米饭，

米饭党在哪里？！

感谢：阿明小菜

地址：上海市浦东新区南码头路1510号

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