苏丹红为什么会致癌（苏丹红胭脂红落日黄等染色的肉）

食物用苏丹红、胭脂红染色早已经是公开的秘密了，比如红肉、红色花生、枸杞、辣椒粉、辣椒油、红心禽蛋等，基本上都用苏丹红染色。苏丹红是一种化学染色剂并非食品添加剂。下面就来谈谈这个问题。

苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂。主要用于油彩、机油、蜡和鞋油等产品的染色。由于用苏丹红染色食品后食品的颜色非常鲜艳且不容易哦褪色，还能引起人们强烈的食欲，所以一些不合法的食品加工企业或者作坊就把苏丹红添加到食品中作为鲜艳的诱惑剂。比如常见的红肉、红色的花生、辣椒油等都含有苏丹红。不知道大家有没有注意到，一些商家推荐的红壳红衣花生，当你买回家清洗的时候发现水变成了红色的了，这就是被染色的花生。

胭脂红：又名为酸性大红3R，水溶性合成色素，属于食用红色色素，呈鲜艳的黄光红色，单色品种。溶于水、甘油·、难溶于乙醇，不溶于油脂。胭脂红在食品添加上允许添加与12大类30种食品中添加，如红肠肠衣、豆奶饮料、虾片、糖果包衣和冰淇淋等食品中，但不允许在维生素功能饮料中添加。

胭脂红还可以用于番茄酱调味。洋酒、草莓酱、冷饮、香肠、糕饼等食品添加。

落日黄：又名为食用黄色3号。是一种人工合成的着色剂，有添加外观好看的作用。可以用于果汁饮料、碳酸饮料、配置酒、糖果、糕点等食品，还被用于生鲜肉中。

食品中添加有胭脂红、落日红、苏丹红的食品一般市民是很难区别的，从上面的知识我们也知道，除苏丹红不是食品添加剂外，这些着色剂可以在安全的范围内食用。但是苏丹红是国家禁用的着色添加剂，食物中添加有这样违禁的着色剂，只有通过食品检测部门才能检测出来的。

据调查资料显示，因为应用苏丹红染色的食品不容易褪色，这样可以保持食品的鲜亮的色泽。而且，一些商家为了降低成本牟取暴利而违禁使用。

2004年6月14日，英国食品标准管理局在超市一批新食品中发现含有潜在致癌物质——苏丹红1号色素。长期服用含有苏丹红的食品，能够造成人类肝脏细胞的DNA突变。但是还没资料研究显示苏丹红摄入多少量才引起致癌性，即就是说，苏丹红虽然会增加食用者患癌的风险，但还是无法确定一个安全量。

一般来说在食品中期添加的苏丹红剂量，未必能够引起致癌，即使食用半年，每次食用量较少，引起癌症也没有明确的科学依据。那么吃到了该怎么办呢？

如果怀疑经常吃到了苏丹红，建议半年检查一次肝部，因为长期使用含有苏丹红的食品，可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症发生。被食用用含有苏丹红染色剂的食品会慢慢影响食用者的健康，并不会快速致病，所以它致病性是非常隐蔽的。

总结：苏丹红被食用后进入人体主要是通过胃肠道微生物还原酶，肝和肝外组织微粒体和细胞质的还原酶进行代谢，在体内代谢成相应的胺类物质。所以，每半年检查一次肝部是早发现、早治疗的最佳方式。