发芽的土豆到底可不可以吃（发芽的土豆还可以吃吗）

发芽的土豆可以吃吗？如果咱们网上搜一下的话，你也可以看到很多关于这个话题的解答，但是很可惜，我认为其中很多的答案都不是完全正确的。

那么发芽的土豆，它到底能不能吃？这个就要从根本开始说起，吃了发芽的土豆为什么会中毒。其实原因是它里面含有一种毒素，叫做龙葵碱，但实际上龙葵碱无论在土豆发芽或者没有发芽之前它都含有，只是含量不同。当土豆一旦发芽之后，它的整个芽点周边的位置，它的龙葵碱毒素的含量就会上升几十倍。这也就是为什么我们吃了发芽的土豆之后会中毒。

发芽的土豆

其实还有一种植物，叫做龙葵，是一种青色的小果子或紫色的小果子。这种果子小时候很多人都吃过，甚至很多人说吃了那些果子之后，他们并没有中毒。

绿色龙葵果

没错，和发芽的土豆一样，这其实是一种植物保护机制的表现，龙葵果在青色的时候里面龙葵碱的含量是很高很高的，但是一旦成熟之后，它反而降低了很多，因此我们吃紫色的龙葵果反而是安全的。对于果子来说，因为它不想被小动物在它还未成熟之前被吃掉，而是更希望它果子和种子成熟之后再把它吃掉。那这样子的话，小动物吃了之后就可以顺理成章地去传播了。

紫色龙葵果

土豆也是一个道理，在它发芽的时候，它也是不希望小虫子来吃自己这个芽的，这也就是为什么在这个位置，它的龙葵碱的含量就会很高，吃了之后就会中毒。

那么问题来了，发芽的土豆，它到底能不能吃？实际上要视情况而定。首先我们看一下土豆的整个表面，如果它表面比较黄比较光亮，那是可以吃的，但是一旦你发现它的整个皮变得有点青，然后芽点都已经长了很长，那就不建议吃它了。如果说芽点是刚刚萌发出来的，其实即使龙葵碱含量上升了，但它也基本上聚集在芽点周边，只要你把这个部位将它切掉之后，剩下的部位还是可以吃的。

网上有很多专家会告诉你发了芽的土豆该怎么处理，有的让大家用水泡的，也有让大家加小苏打的。其实这些做法的话都不太准确，因为土豆当中所含的这个龙葵碱，它是不溶于水的。反而将它跟一些酸性物质放在一起的时候，它倒是会分解，所以当我们做土豆丝的时候，比如说我们做一个酸辣土豆丝，这个时候他整体龙葵碱的含量就会大大的降低，会更加的安全。

大家觉得，发芽的土豆可以吃吗？关系评论区留言。