2种夏季专属打卤面：夏天我家最爱打卤面

打小老妈就告诉我们，到了夏天千万不能贪凉，天越热越是要喝热水，吃热饭，冷的凉的尽量少吃，尤其是进入三伏天之后，凉的一概不能吃。那个时候不能理解个中原因，直到长大才明白，寒湿入体带来的危害，这是为什么热天不能贪凉的原因。

也正是因为如此，夏天，我家吃的凉面的次数是有限的，因为爱吃面食，特别是面条，所以，各种各样的打卤面，是我家夏天餐桌上的主旋律。例如茄子肉丁打卤面，西红柿鸡蛋打卤面，黄花木耳肉丝打卤面，尖椒肉丝打卤面，都是些普通面食，但深受家人们的喜欢。

自家楼顶上种了几棵茄子，硕果累累，除了西红柿烧茄子，茄子肉丁打卤面也是隔三差五就来一顿，不管老少，每人两碗是必须的，茄子软糯，入口即化，肉丁点缀其间，增色添香，再来两瓣生蒜，我的口水能流一地。好多人不知道茄子肉丁卤怎么做才好吃，我来告诉大家，有时间务必要试试看。

【食材准备】：圆茄子1个半、五花肉200克、鲜面条适量、八角两个、葱姜蒜各5克、鲜酱油两汤匙、油盐适量。

【具体制作步骤】：

1、准备好鲜面条，宽细圆扁随自己喜好而定。我这次用的是宽面，这个做油泼面或是涮火锅也不错。

2、去皮五花肉的肥肉瘦肉部分分开来切，都切成小粒状。这里请务必用些肥肉，不然这卤不香。

3、茄子去蒂去皮，切成小方块儿，立马用清水浸泡上，防止茄丁氧化变黑。

4、热锅热油，先加入肥肉部分，小火煸炒出油。

5、再加入瘦肉丁，继续小火煸炒至变色，然后加入葱姜蒜八角炒出香味儿。

6、接着捞出茄丁，沥水后放进锅中煸炒。

7、慢慢地，把茄丁炒至变色发软至半透明状，加入酱油翻炒上色。

8、添加适量清水，加入盐，搅拌均匀，大火烧开。

9、转中小火，继续煮，直到茄子变得软糯入口即化，即可关火。

10、这就是做好的茄子肉丁卤。茄子一定要经过煸炒和熬煮两个步骤，才会软糯入口即化，完全没有了茄子的生味儿，而且它被肥肉中的油脂所浸润，变得油香四溢，吃面时，最喜欢这个茄丁了。

11、同时煮开半锅清水，水开下面条，用筷子轻轻挑开，水开后点一次凉水，再次开锅即可捞出。

12、面条过一次清水吃着清爽，然后浇上茄子肉丁卤，拌匀了开吃，其貌不扬，但味道惊艳，两碗下肚，比吃凉面可是舒坦多了。

【小贴士】：

1、茄子肉丁卤，肥肉一定得有，不加肥肉，就务必用猪油。

2、茄子肉丁卤要想好吃，茄子丁必须经过油炒至发软以及加水后熬煮的过程，两者少一不可。

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#夏天来了#

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