寻求未知的珍稀美味（绝顶美味据说媲美熊掌）

驻马店,位于河南中南部，北接漯河、周口、南临信阳，地处淮河上游，属于丘陵平原地貌。历史上，因为南来北往的信使、官宦在此驻驿歇马，而得名驻马店。因为特殊的地理位置，素有“豫州之腹地、天下之最中”的美称。温和湿润的地理环境促成了当地人爽朗质朴的气质，也孕育出了独特的美食味道。8月10日晚21：15，河南卫视《老家的味道》将带您走进驻马店，一起探寻美食的秘密，品尝家乡的美味。

百年传承的小磨香油 透出最本真的味道

小磨香油，一个历经沧桑的名字，饱藏几代人共同的成长记忆。在中国的“芝麻之乡”——河南驻马店，从红白喜事，到婚丧嫁娶，这里的人们已离不开香油，某种程度上，香油已成为驻马店最醒目的一个味觉标记。

遂平，嵖岈山脚下，坐落着郑金成经营了一辈子的香油磨坊，生于香油世家，郑金成祖上五代都以磨油为生。十三岁开始在磨盘边生活，今年75岁的他已在磨坊里度过了60多个春秋。嵖岈山镇，驻马店白芝麻产区之一，不同的是，因嵖岈山的存在，当地人有了取之不尽的山泉水，小磨香油工艺是用传统的“水代法抽取”，水在其中的奥秘，只可意会，不可言传。

香油是一味良药，有补血、润肠、生津、养发等功效，富含维生素E和亚油酸，对人体具有降低血脂、血压，软化血管，延缓衰老等保健作用。以香油为傲的驻马店人，把香油的价值发挥到了淋漓尽致，这一点，嵖岈山人做得最好。在当地人举办的各种宴席上，无论是热菜还是凉菜，正宗的嵖岈山水席菜都少不了最后一道程序，就是浇香油。喜庆的场面，高涨的气氛，夹杂着香油的浓郁，这才是当地人最熟悉的嵖岈山水席。

手工古法制作的小磨香油有什么独到之处？8月10日晚21:15，河南卫视《老家的味道》将带您揭开这个谜底。

最传统的美味 塔桥猪蹄的制作玄机

塔桥猪蹄，包括卤肉和猪蹄，卤猪蹄，是我国典型的一道传统家常菜，口感肥而不腻，富含多种胶原蛋白，有美容养颜，延缓衰老的保健作用，被誉为“类似于熊掌的美味佳肴”。

张红，52岁，驻马店上蔡县塔桥猪蹄传承人，十多岁开始跟着父亲卤猪蹄。今年，眼看自己即将离开卤锅，张红决定亲自配料守锅，卤制最后一锅自己满意的猪蹄，为30多年的卤肉生涯画上句号，把家族中传承了五代人的猪蹄店交于下一代。

为了使食材更干净卫生，机器未处理干净的猪蹄，张红都会再一次手工去毛，每到此时，孙子孙女们总会充满好奇前来围观。这项传统手艺传自父辈，费时费力，但清理彻底，即使在机械化迅速发展的今天，张红依然没有丢弃。

季节不同，药材种类不同，丝毫的差错都会影响猪蹄最终的口感，能够根据节气恰到好处地调配称量，不仅需要成年累月的经验积累，还要持之以恒地用心领悟。

严格把控火候，才能卤出正宗的塔桥猪蹄，火大，猪蹄外熟内生，火小，影响猪蹄的口感。想要精准地拿捏火候，必须对卤锅的变化，有着非同常人的洞察力与敏感度。

守锅是卤猪蹄的关键环节，丝毫的大意都有可能导致前功尽弃，但张红知道，自己守护着一锅传承了近50年的猪蹄老汤，其中隐藏着塔桥猪蹄最大的秘密。

同样的食材,不一样的浓香，严格遵照父辈的心传身授张红十分中意于今天的猪蹄，无论是猪蹄汤还是卤猪蹄，都是对传统的继承和升华。完成人生中的最后一锅塔桥猪蹄，此时的张红了无遗憾，心满意足。

一道佳肴，离不开地道的食材，更离不开厨者全情的投入和用心的炮制。本期节目中还邀请了高级厨师，手把手教您做滋补养颜的卤猪蹄、肉质鲜美的炒河蚌，更有好吃不胖的美食秘籍，敬请关注今晚21:15河南卫视《老家的味道》。