福建百年以上的手工茶：百城百艺非遗名录

德昂族是云南德宏最古老的世居民族之一，在今德宏各地均有古代德昂族居住的大量遗址。德昂族有自己的语言，属南亚语系孟高棉语族，其中又分为“别列”“梁”和“汝买”三种方言。德昂族居住分散，善于种茶。据德昂族的创世史诗《达古达楞格莱标》记载，他们的祖先是茶树上的102个茶叶精灵，因而德昂族也被称为“古老的茶农”，是我国最早种植茶叶的民族之一。

茶是德昂族传统文化的象征。德昂族崇拜、热爱茶的历史亘古绵远，他们以茶树作为图腾来崇拜，视茶树为自己的保护神和始祖神。德昂族种茶、饮茶、送茶礼仪历史悠久，文化内涵深厚，茶成了德昂族文化生活的重要组成部分。

德昂人都好喝茶，尤其是成年男子和中老年妇女几乎一日不可无茶。在德昂族的生活里，有“早上一蛊，一天威风；中午一蛊，干活轻松；下午一蛊，提神去痛；一日三蛊，雷打不动”的说法。

德昂族制茶方法与饮茶方式颇多，最具特色的便是德昂族的酸茶，史书称之为“谷茶（或者沽茶）”。

“藏在深闺人不识，微酸微苦味甘甜”，这句诗形容的就是德昂族的酸茶，其工艺祖辈相传。德昂族的酸茶大约有2000多年历史，酸茶随着历史的变迁一直发展到现在。尽管时代在变，但德昂族的酸茶还是按照传统的手工艺进行制作，还是原来的味道。

图片来源：云南网

德昂族酸茶取材于古老的大叶种茶树，风味独特，酸涩回甜，汤色金黄透亮，无任何添加剂及化学原料，是纯天然珍品。饮德昂酸茶能清热解暑、消炎解酒、爽神润喉，增进消化。泡饮方法与普洱茶方法一致，品饮时，如能与普洱茶交替品饮，其味更是甘甜无穷。

酸茶的制作方法比较独特，其技艺有两种：一是土坑法。人类尚未发明使用陶器前，将鲜茶叶采摘回家后，用新鲜芭蕉叶包裹茶叶，放入事先挖的深坑内埋7天左右，然后将茶叶取出在阳光下揉搓并晒2天，待茶叶稍干时又将其包裹放回深坑内3天，取出晒干便可泡饮。泡饮时使用沸水，其味酸苦，有清洁口腔、清热解暑的功效，是原生态的绿色保健饮料。做菜用的酸菜则要适当在第二道工序时多放几天，取出后要在碾臼春碎晒干。食用时用水泡发后凉拌，其味酸涩回味，使人增加食欲。

二是陶器法。陶器创制后，便直接利用陶罐腌制酸茶了。

2021年5月24日，云南省德宏傣族景颇族自治州芒市申报的德昂族酸茶制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

记者：路雪

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