腌鸡蛋的方法蛋清不咸又流油（腌鸡蛋要翻沙流油）

1.我们先来讨论一下，先有鸡还是先有蛋？

一般来说，先有鸡，然后才会有鸡下蛋，然而，鸡又是从蛋孵化而来的，所以，先有鸡还是先有蛋，被争论了几十年，一直没有结论。

一直到2001年，科学家发现了叫做“Ovocleidin-17(OC-17)”的蛋白质与蛋壳的形成有关，如果没有OC-17蛋白质，就无法形成蛋，显然，这个基因应该是来源于母亲。

蛋的颜色，蛋壳的颜色后来也被证实是来源于母亲，还有许多特征也被科学家指出是遗传自母亲，因此，科学家的结论是先有鸡，后有蛋。

2.鸡蛋，又名鸡子，鸡卵，滚头、剥之、甩果等，英语名egg.

鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分,《本草纲目》记载：

卵白：其气清，其性微寒，具有润肺利咽，清热解毒的作用，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用

卵黄：其气浑，其性温，卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。但是鸡子黄难以消化，不宜多吃，多食则滞。

3.鸡蛋含有哪些营养，对人体有什么好处？

鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2. B6. D、E和烟酸等。

鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用，还可对记忆力减退有一定的阻挡作用。

4.鸡蛋的选购和辨别真假鸡蛋：

用手摇一下，有声音的鸡蛋就坏了，里面变质了，可以判断是否新鲜的鸡蛋。第二种方法是用水，把鸡蛋放入水中，鸡蛋能下沉，就说明是新鲜的鸡蛋，如果鸡蛋浮起来，证明鸡蛋是坏蛋，变质了。

现在市场上有人造蛋，这不是传闻，而是事实，那么，我们怎么辨别真假鸡蛋呢？

a那种鸡蛋壳非常亮白的，有可能是假鸡蛋，b还有，真鸡蛋的蛋壳摸起来非常细腻的感觉，而假鸡蛋的蛋壳摸起来粗糙；c在晃动时会有声响，这是因为水分从凝固剂中假鸡蛋溢出的缘故。d,用鼻子也能辨别，真鸡蛋用鼻子闻起来有一种腥味，假鸡蛋没有味道。e.鸡蛋打入碗里，蛋清蛋黄融合到一起，这就是假鸡蛋，因为假鸡蛋是由同质原料制造的。

5.鸡蛋的做法，有哪些经典的好吃做法？

鸡蛋的经典做法有：荷包蛋，水煮鸡蛋，营养蒸蛋，西红柿蛋汤，苦瓜炒鸡蛋，鸡蛋炒辣椒，鸡蛋炒木耳，鸡蛋饼，茶叶蛋，咸蛋，煎鸡蛋，鸡蛋糕......很多面食中也用到鸡蛋。

鸡蛋其简单容易熟，又因为其营养丰富，而受到广大美食爱好者的喜爱，今年猪肉太贵了，鸡蛋却一直是原来的价格。今天，我们分享一个鸡蛋的新吃法--腌鸡蛋，非常下饭好吃，农村人经常做，详细做法步骤告诉你，喜欢的收藏起来。

第一步：挑选新鲜的鸡蛋5-6斤，一个一个的挑选一下，把变质的坏的鸡蛋挑选出来。

不能用坏的鸡蛋腌制咸鸡蛋，如果有坏的鸡蛋，那么，整个鸡蛋就会变臭变味。

最好把鸡蛋放到水里试一下，下沉的鸡蛋就是好的，上浮的鸡蛋不能要。

挑选好鸡蛋后，把鸡蛋清洗干净，清洗好的鸡蛋放到一边晾干水分，腌鸡蛋不能有水。

第二步：准备好一把花椒籽，6个八角，一把干辣椒，4片香叶，一点桂皮。

锅中加水，把大料放入，再加400克食盐，6斤鸡蛋对应400克盐就可以了，盐太多了

味道就会太咸了。用勺子搅拌一下，搅拌均匀，大火煮开。水开后转中小火，再熬制

20分钟。20分钟后，关火，把料汁放凉。

准备一个坛子，不要玻璃缸，因为腌鸡蛋不能见光，坛子要清洗干净，里面不能有水。

把晾干水分的鸡蛋，轻轻的放入坛子里面。

然后把晾凉的料汁倒入坛子里。

料汁一定要没过鸡蛋。

最后一步，是腌鸡蛋的关键步骤，有了它，鸡蛋才会快速入味，以及翻沙流油。

那就是加入一些高度白酒，加一到二两就可以了。

然后就是把坛子密封起来，不让它进入空气。密封好后，放到阴凉的地方，一个月后，

就可以吃了。这样做出来的咸鸡蛋翻沙流油，特别好吃。

这是农村最喜欢的下饭菜，农忙的时候，蒸几个咸鸡蛋，开胃又下饭。

总结：

1.腌鸡蛋一定要新鲜的鸡蛋，不能有坏的鸡蛋。

2.鸡蛋放到坛子里后，一定要密封好，不能进入空气。

3.腌鸡蛋一般需要20-30天就可以吃了，时间不能太短，否则，会没有味道。

,