烤扇贝鱿鱼（蒜蓉扇贝海鲜样样都美味）

海鲜是大海的精华，绝对算得上一个神奇的品类。海鲜物种极为丰富，并且明明拥有最为鲜美的口感和肉质热量却极低，大快朵颐还没负担，真的太赞了。

-- 蒜蓉粉丝蒸扇贝 --

by 鸟儿的清丽食界

扇贝的经典做法，别看它过程有点多，但实际上很容易上手哦。

-- 用料 --

扇贝 4-5个

粉丝 1小把

大蒜 12粒左右

小葱 1根

小红椒 1个

植物油 2-3大勺

料酒 2大勺

盐

蒸鱼豉油 1大勺

鸡精 少量

-- 做法 --

❶ 将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净。

❷ 蒜用压蒜钳压蒜蓉。将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝。

❸ 将粉丝入热水中泡几分钟至软。将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部。

❹ 粉丝上面摆上贝肉。

❺ 锅入油烧热，加入蒜蓉炒香。

❻ 将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀。

❼ 将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面。

❽ 将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟。

❾ 净锅油烧七八分热。

❿ 在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可。

-- 小贴士 --

❶ 扇贝买回的时候卖家已经将扇贝一分为二，把里面不能食用的部分撕掉了，自己回家处理就方便多了，只需要里外再次刷洗一下就可以了。 贝肉也可以不取出，直接在上面铺粉丝。

❷ 另外用料酒腌一下也可以去去腥，拍照的时候有层次感也好看些。

❸ 蒜蓉一定要先用油炒熟，这样吃在嘴里没有辛辣感，只在蒜香味。调味全部依靠蒜蓉的调制，蒸鱼豉油是必须的，没有的话就用鲜味酱油代替吧。

❹ 鲜贝很好熟的，时间不要蒸长了，否则肉质就老了。另外不加红椒丝、葱花也行，鸟儿是想味道的层次多点，点缀点颜色拍照也好看些。

-- 酱汁烤鱿鱼 --

by 夕小雅

经典复刻街边超人气小吃，自己做起来简单又放心。

-- 用料 --

鱿鱼 适量

油

葱粉

姜粉

蒜粉

甜面酱

韩国辣酱

生抽

孜然粉

烧烤粉

芝麻

-- 做法 --

❶ 鱿鱼收拾好，切小块穿在竹签上沥干水；甜面酱和韩国辣酱还有生抽混合起来做酱汁。

❷ 鱿鱼刷油，撒上葱姜蒜粉，烤盘刷油，鱿鱼放入烤箱，220度烤8分钟。

❸ 取出鱿鱼，在正反面刷上调好的酱汁，再烤2分钟。

❹ 烤好的鱿鱼，撒上孜然粉，烧烤粉，和芝麻，即可食用。

-- 酒蒸蛤蜊 --

by 0夏天0

深夜食堂里做过的酒蒸蛤蜊，最宜与朋友小聚的下酒小菜，汤汁拌饭也很好。

-- 用料 --

蛤蜊 1斤

干辣椒 2个

蒜 2瓣

油 10ml

黄油 10g

生抽 2茶匙

小葱 2根

-- 做法 --

❶ 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净。

❷ 干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

❸ 加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。

❹ 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃！

-- 简单版红烧墨鱼 --

by 八脚食堂

墨鱼价廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目鱼大烤”更是一道上档次的宴客菜。传统的“目鱼大烤”做法耗时较长，要用的香料也较多，想偷懒的话，不妨试试这个简版红烧墨鱼的方子，一样可以做出色泽红亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。

-- 用料 --

墨鱼（又名乌贼/目鱼） 2只

老抽 2勺

生抽 4勺

五香粉 1勺

白砂糖 2勺

水 3勺

-- 做法 --

❶ 墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别。

❷ 老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用。

❸ 取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油。

❹ 倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面。

❺ 待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底。

❻ 大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。

-- 小贴士 --

如果使用传统目鱼大烤做法，墨鱼长时间受热，肉质收紧，体积缩水得很历害，所以有不懂吃的人买了一堆墨鱼让钟点工去做墨鱼大烤，回头看到端上来的成品的分量，免不了会怀疑人家偷吃，这就闹笑话啦。

-- 日式炸生蚝 --

by 下北泽二人食堂

日式海鲜的做法，外皮脆脆的，内里鲜嫩，配啤酒也配米饭。

-- 用料 --

生蚝 十几个

鸡蛋 1个

面粉 3大勺

面包糠 2杯

盐、黑胡椒 适量

生粉 少许

橄榄油 少许

卷心菜、生菜等 适量

brown sauce（布朗沙司）、美奶滋 适量

-- 做法 --

❶ 将生蚝倒上一些生粉轻轻揉搓之后冲水洗净、滤干之后倒入沸水中煮10秒左右捞出，放入少许橄榄油拌匀放10分钟左右备用。

❷ 鸡蛋打匀，面粉、面包糠放入平底盘中备用。生蚝从橄榄油中捞出后先放入面粉、再放入鸡蛋液中沾匀，再粘匀面包糠。

❸ 粘好面粉、蛋液和面包糠的生蚝放入盘中备用，同时将小平底锅放上够让生蚝半身泡入油中的油量加热，保持180度油温。（油加热至筷子放入有小泡的程度）没有油温控制按钮的可以保持中火。

❹ 根据容器的大小决定同时可以放入几个生蚝，大约1分半左右就OK了。因为生蚝出水，到时油中会冒出很多泡泡，不必恐慌。

❺ 将生蚝稍敝油后放在厨房纸吸油、装盘。

❻ 将卷心菜或生菜切丝伴盘，在生蚝上挤上brown sauce和美奶滋，趁热开吃。

-- 小贴士 --

一定要趁热吃。

-- 辣炒皮皮虾 --

by 尹大C

香辣做皮皮虾真的丰腴又入味，吃起来超过瘾。

-- 用料 --

皮皮虾

盐

糖

料酒

干辣椒

火锅底料

葱姜蒜

-- 做法 --

❶ 皮皮虾洗净沥水备用。

❷ 热油炒香麻椒干辣椒，下葱姜蒜爆锅。

❸ 加火锅底料炒匀。

❹ 下皮皮虾，加料酒翻炒，稍变色后加盐糖鸡精等调味料，盐量根据火锅底料的咸度调整。

❺ 炒匀后加少许水煮至入味，出锅，全程大火猛炒，做大排档主厨状！

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