生海蛎子怎么炸(干炸海蛎子黄)
此菜属于炸的烹饪技法是山东菜系中干炸菜的代表菜,海蛎子黄经过拍粉后用旺火热油速炸而成成品色泽金黄,外酥里嫩,味道鲜香鲁菜讲究清淡、鲜、没有过多繁琐烹调方式,海鲜更是追求:鲜,现在小编就来说说关于生海蛎子怎么炸?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
生海蛎子怎么炸
此菜属于炸的烹饪技法。是山东菜系中干炸菜的代表菜,海蛎子黄经过拍粉后用旺火热油速炸而成。成品色泽金黄,外酥里嫩,味道鲜香。鲁菜讲究清淡、鲜、没有过多繁琐烹调方式,海鲜更是追求:鲜
原料:
海蛎子黄500g、精盐25g、面粉150g(大约消耗75g)、花生油750g(大约消耗75g)、花椒盐1小蝶
制作工艺:
初加工及切配:将带壳的海蛎子砸开,把海蛎黄取出,摘去上面的硬牙,洗净泥沙,沥干水。
烹调:
(1)将海蛎黄用精盐拌匀,放在面粉中沾匀。
(2)将花生油放入炒勺内,在旺火上烧到九成热,把粘上面粉的海蛎子黄油炸约一分钟,外皮已成黄色时(外酥脆内熟透)立即捞出,待油升至九成热时,再将海蛎子黄油炸一下,盛入盘内,蘸着花椒盐吃。
注意事项:
炸制时要掌握火候,以免将海蛎子黄炸老。
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