巴彦淖尔猪排骨烩酸菜（到内蒙古巴彦淖尔吃正宗的猪肉烩酸菜）

因为工作的缘故，我经常去内蒙古。说心里话，在很多人眼里，内蒙古是个非常神奇漂亮的地方。蓝天白云，清清湖水，广袤的大草原上，洁白的羊群悠然自得，牧民怀抱马头琴，悠扬的歌声让人陶醉。殊不知，除了这些美景，内蒙古的美食同样琳琅万千。今天要说的是巴彦淖尔的猪肉烩酸菜。

巴彦淖尔是蒙古语，汉语的意思就是“富饶的湖泊”。顾名思义，巴彦淖尔是个不缺水的城市。有了水的滋润，巴彦淖尔愈发的充满灵气，饮食方面更加的有独到之处。猪肉烩酸菜就是个典型的代表。在内蒙古其他盟市也能看到他的身影，但论口感和品相，与当地的绝对不能相提并论。

别看是地方特色，当地人都难以厘清这道菜的历史渊源。反正只要天气转冷，巴彦淖尔人就开始腌制酸菜。这里所说的酸菜与南方的不同，是纯正的白菜。做法也相对简单。根据自家人口和需求量来计算，准备好大小适中的瓦缸（当地也叫瓮），不要使用铁制铝制容器，以免发酵过程中产生的乳酸把容器腐蚀。

然后从底部分层摆放白菜，每层都要撒盐，加满凉开水，然后大石块压实。在以往有人还特意用泥巴把缸口进行密封。目的是防止进空气或者碰上油，导致酸菜腐烂。大约半个月的功夫，酸白菜就大功告成。其色彩黄里透绿，还保留着足够的水分，不干不柴。用鼻子嗅下，泛着浓郁的酸香。

至于猪肉的来源，更是不在话下。当地村民都会饲养几头属于自己的农家猪，首先可以增加经济收入，另外就是保证做菜。由于气候适宜，品种优良，喂的食物是红薯藤，麦麸，而非带有添加剂的饲料，这些农家猪有着肉质坚韧、味道鲜美、肥而不腻的特性。真真的是绿色食材。

制作猪肉烩酸菜的工艺挺讲究。单辅料就有葱姜蒜，花椒，八角，酱油，料酒，盐，土豆，腔骨（或排骨）等。过去所选用的是槽头肉（猪脖子），其肥瘦相间，色泽鲜艳，看上去就让人流口水。把肉切成厚大的片，和着排骨下锅煸炒十几分钟。等到肉色发黄，猪油溢出，放入辅料，加少量水，小火慢炖。

肉和排骨炖制七成熟时，就能添加土豆和酸菜了。土豆切成滚刀块，便于炖透，酸菜洗去盐，切成丝，添水漫着菜即可。整个炖制过程需要将近一个小时，以汤汁快收干为标准。所以，在饭店里，店家都会提前准备好，保证顾客随时都能吃得到。当然，如果不喜欢吃土豆，还可以改为豆腐，粉条等。

炖制好的猪肉烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香。即便满锅的肉，也不会有任何的腥味。入口后，肥而不腻，肉香满满。充分吸收了猪油的酸菜也变得滑嫩爽口，酸香无比，同时还保留着些许的嚼劲，但绝不会出现塞牙的现象。这个时候，当地人还会佐以大蒜和白酒，以便更好的增加美味。

每次和巴彦淖尔的朋友聊这道菜，他们就表示，也确实奇怪，说他是家常饭吧，完全说得过去，但是招待亲朋好友同样也少不了，否则就感觉缺点什么。说完，他们自己就哈哈大笑。的确如此，作为个外地人，我从头次接触这道菜就深深的喜欢上了他。确实有独到之处啊。

但是，认真的分析下，猪肉烩酸菜其实就是东北杀猪菜系列，甚至直接称为杀猪菜都不为过。杀猪菜作为东北特色菜，已经在全国不少地方非常盛行，深受消费者的认可。所以，巴彦淖尔的猪肉烩酸菜自然也差不到哪儿去。要不就有这种说法，亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜。好吃啊。（文/孙新合）