什么是懒豆腐（渐行渐远的懒豆腐）

　记忆中，“懒豆腐”是故乡大同人餐桌上的一道美味　　说起这“懒豆腐”，年轻人知道的很少，现在他们偶尔在闹市里的农家饭店也品尝过，但比起先前乡下人制作的“懒豆腐”来，却大为逊色　　称之为“懒豆腐”，是在制作过程中少了一道过滤豆腐渣的工序，并不代表制作人懒惰，而是乡下人粗粮细做，全面发挥黄豆营养价值而使然　　“懒豆腐”在前期加工程序上与正常豆腐也略有差别，正常豆腐，姑且称之为“勤豆腐”吧，在制作时先用水发豆子（即用水泡发），然后把发好的豆子在石磨上磨成豆浆，再下锅制作而制作“懒豆腐”是家庭的一道菜肴，规模很小，每户每家又没有石磨，所以大部分人家是在碾子上先把黄豆碾碎成面状，再用称之为“绢罗”（一种极细的罗面罗子）的罗把黄豆面罗下备用在制作“懒豆腐”时，根据家中人口饭量把黄豆面备好，在锅内的水咝咝作响时，将黄豆面一把一把徐徐撒入锅中黄豆面不能一次撒得太多，否则锅内容易结成面疙瘩当锅内均匀的豆面糊糊烧滚开后，就可以点“懒豆腐”了　　点“懒豆腐”时讲究要得法，把酸浆水沿锅边慢慢地倒入锅内，不能性子急，要一勺一勺慢慢地点，此时你就会看见锅内出现一小块一小块的乳白色豆花如此点入酸浆水多次，锅内的豆花和水开始泾渭分明此时“懒豆腐”已点成，再用细孔笊篱将豆花块轻轻捞入放有笼布的盆内，稍稍挤压掉多余的水分，此时的“懒豆腐”色泽清嫩，细白如玉，淡雅的清香飘飘悠悠地散发出来再将成形的“懒豆腐”装盘，点进少许香油，拌入香菜葱花及各种佐料，真是让人垂涎，舀一汤匙入口，很是消魂　　老大同有“高粱糕蘸懒豆腐，一滚一个白老虎”之说，过去大集体时，黍子少，人们平时舍不得吃黄米糕，只有逢年过节才能品尝到平素日常能吃上一顿高粱糕蘸“懒豆腐”，已经是很好的舌尖享受了在困难时期，吃“懒豆腐”是老大同人改善生活的好菜，只有中午才能吃上，早晨晚上根本舍不得吃　　老大同人制作的“懒豆腐”风味独特,而且吃法也多样，比如加上地皮菜、萝卜丝儿、羊杂等在锅里用油炒一下，更是让人久吃不厌的美味“懒豆腐拌烂腌菜，就上焖山药放不下筷”，这是过去大同乡下人耳熟能详的口头禅农村人焖上一锅山药蛋，一家人围着炕桌吃着“懒豆腐”拌烂腌菜，是多么熨帖的美味佳肴啊　　记得1964年“四清”工作队在我村吃派饭，南方人不会吃糕，放进嘴里左嚼右嚼咽不下去后来有人给做了“懒豆腐”拌烂腌菜，主食是烧山药蛋，他们吃得津津有味，胜似珍馐美馔再后来专管工作队派饭的队干部，要求人们尽量给工作队吃烧山药和“懒豆腐”拌烂腌菜　　实际上“懒豆腐”不仅是传统美味，还有药食兼用之功据原同煤集团老中医李玉珍讲，“懒豆腐”具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃之功效，长吃可祛诸毒，强体质，抗疾病，延年益寿　　“懒豆腐”是老大同的传统名菜，若现在的大酒店有人精心打造，请老艺人掌勺，“懒豆腐”一定能登上餐桌，受到食客们的青睐大同地区黄黑豆产量丰富，若“懒豆腐”这道老土菜能重振雄风，也能在今天乡村振兴脱贫致富中起到一定的助力，现在小编就来说说关于什么是懒豆腐?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

什么是懒豆腐

　记忆中，“懒豆腐”是故乡大同人餐桌上的一道美味。　　说起这“懒豆腐”，年轻人知道的很少，现在他们偶尔在闹市里的农家饭店也品尝过，但比起先前乡下人制作的“懒豆腐”来，却大为逊色。　　称之为“懒豆腐”，是在制作过程中少了一道过滤豆腐渣的工序，并不代表制作人懒惰，而是乡下人粗粮细做，全面发挥黄豆营养价值而使然。　　“懒豆腐”在前期加工程序上与正常豆腐也略有差别，正常豆腐，姑且称之为“勤豆腐”吧，在制作时先用水发豆子（即用水泡发），然后把发好的豆子在石磨上磨成豆浆，再下锅制作。而制作“懒豆腐”是家庭的一道菜肴，规模很小，每户每家又没有石磨，所以大部分人家是在碾子上先把黄豆碾碎成面状，再用称之为“绢罗”（一种极细的罗面罗子）的罗把黄豆面罗下备用。在制作“懒豆腐”时，根据家中人口饭量把黄豆面备好，在锅内的水咝咝作响时，将黄豆面一把一把徐徐撒入锅中。黄豆面不能一次撒得太多，否则锅内容易结成面疙瘩。当锅内均匀的豆面糊糊烧滚开后，就可以点“懒豆腐”了。　　点“懒豆腐”时讲究要得法，把酸浆水沿锅边慢慢地倒入锅内，不能性子急，要一勺一勺慢慢地点，此时你就会看见锅内出现一小块一小块的乳白色豆花。如此点入酸浆水多次，锅内的豆花和水开始泾渭分明。此时“懒豆腐”已点成，再用细孔笊篱将豆花块轻轻捞入放有笼布的盆内，稍稍挤压掉多余的水分，此时的“懒豆腐”色泽清嫩，细白如玉，淡雅的清香飘飘悠悠地散发出来。再将成形的“懒豆腐”装盘，点进少许香油，拌入香菜葱花及各种佐料，真是让人垂涎，舀一汤匙入口，很是消魂。　　老大同有“高粱糕蘸懒豆腐，一滚一个白老虎”之说，过去大集体时，黍子少，人们平时舍不得吃黄米糕，只有逢年过节才能品尝到。平素日常能吃上一顿高粱糕蘸“懒豆腐”，已经是很好的舌尖享受了。在困难时期，吃“懒豆腐”是老大同人改善生活的好菜，只有中午才能吃上，早晨晚上根本舍不得吃。　　老大同人制作的“懒豆腐”风味独特,而且吃法也多样，比如加上地皮菜、萝卜丝儿、羊杂等在锅里用油炒一下，更是让人久吃不厌的美味。“懒豆腐拌烂腌菜，就上焖山药放不下筷”，这是过去大同乡下人耳熟能详的口头禅。农村人焖上一锅山药蛋，一家人围着炕桌吃着“懒豆腐”拌烂腌菜，是多么熨帖的美味佳肴啊！　　记得1964年“四清”工作队在我村吃派饭，南方人不会吃糕，放进嘴里左嚼右嚼咽不下去。后来有人给做了“懒豆腐”拌烂腌菜，主食是烧山药蛋，他们吃得津津有味，胜似珍馐美馔。再后来专管工作队派饭的队干部，要求人们尽量给工作队吃烧山药和“懒豆腐”拌烂腌菜。　　实际上“懒豆腐”不仅是传统美味，还有药食兼用之功。据原同煤集团老中医李玉珍讲，“懒豆腐”具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃之功效，长吃可祛诸毒，强体质，抗疾病，延年益寿。　　“懒豆腐”是老大同的传统名菜，若现在的大酒店有人精心打造，请老艺人掌勺，“懒豆腐”一定能登上餐桌，受到食客们的青睐。大同地区黄黑豆产量丰富，若“懒豆腐”这道老土菜能重振雄风，也能在今天乡村振兴脱贫致富中起到一定的助力。

□任学良