草莓奶油蛋糕卷做法（教你制作高颜值草莓蛋糕卷）

抓住草莓季的尾巴，把酸酸甜甜的草莓卷起来！今天教大家制作这款高颜值草莓蛋糕卷，妥妥的毛巾面，粉嫩嫩，酸甜口感超赞！丝滑淡奶油，酸甜草莓，一口咬下，层次分明！ 按步骤来，绝对不翻车！

By 尘暁 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 冷藏鸡蛋 4个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 75克
• 玉米油 60克
• 牛奶 90克
• 奶油 200克
• 细砂糖 18克
• 草莓 7-8颗
• 柠檬汁 几滴

做法步骤

1、准备材料。分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏。

2、牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点。

3、筛入低粉

4、Z字形拌匀至无干粉。加蛋黄

5、Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。

6、预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加柠檬汁去腥。中高速打到鱼眼泡，加1/3糖；打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路加最后的糖。转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的，用时3分钟左右，相当快捷。

7、取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作。

8、拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

9、放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟。

10、烤完取出轻振2下振出热气，静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热

11、淡奶油加18克糖打发成裱花状。草莓洗净切去柄部。

12、毛巾面朝下，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上草莓，剩余一点淡奶油可将空隙填满。

13、提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。

14、切块开吃！好幸运，切中草莓心，冷藏后口感更佳！

小贴士

小贴士：1、蛋白注意观察状态，厨师机打蛋非常快速。 2、鸡蛋是60克左右一只的大鸡蛋。 3、烤温和烤时要根据自家烤箱微调，文中使用的是PE3050。 4、一定是温热的时候卷起，防开裂。

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