怎样做水煎包才能又软又好吃（自己做的水煎包不软还塌陷）

水煎包是最普通的、最常做的一种家常面食，以往水煎包的制作还停留在小众化，大多数人主要是通过购买，水煎包的烹饪做法也只掌握在少数人的手里，如今网络通达，各种美食做法再也不曲高和寡，逐渐的普及，于是家庭烹饪成了当下生活重要的一环，而多数人是半路出家，那么在制作上定有所欠缺，做水煎包翻车的大有人在。

对于我个人来讲，标准的家庭主妇，掌握各种面食技巧也是居家过日子最基础的，只要是得空，我家总会变着花样地捣鼓面食，因此也总结出不少的小窍门，比如说水煎包，要想水煎包蓬松暄软不塌陷，不仅仅是和面要注意，期间的发酵，以及下浆水的手法都至关重要，只要错了一步，就前功尽弃，所以说做面食还是个技术活。

曦妈前期也分享过多次水煎包制作方法，总有很多朋友有疑问，今天通过所涉及的问题，再系统地讲述水煎包的制作过程，学会关键的几步操作，暄软不塌陷，还有冰花，外表金黄酥脆，圆鼓鼓的，比卖的还好吃，掌握了诀窍，以后在家随吃随做，再也不用出去买了。

水煎包

材料：面粉300克、温水150克、酵母粉3克、白糖3克、韭菜一把、黑木耳一把、鸡蛋4个、虾皮适量、姜一块、白胡椒粉一勺、五香粉一勺、盐适量、酱油两勺、鸡粉适量、香油适量、食用油适量。

做法：1.先和面。将面粉、白糖、酵母粉放入面盆中拌匀，然后缓缓地倒入温水，用筷子搅拌成棉絮状。水的含量自行增减，只记住和成的面团不能太软，跟蒸馒头差不多的硬度即可，这是暄软不塌陷的重要一步。

2.揉面团。尽量揉到三光（手光、盆光、面光），这样面团醒发得更均匀，做出来的面食也更加细腻，口感极好。比较懒得，揉得没有干面粉就行了，比如说我。放温暖处发酵2小时，发酵至2倍大即可，发酵程度也要把控好，发酵过头和没发酵完全都会直接影响水煎包的松软程度。

3.调馅。韭菜切成蒸包子大小的韭菜丁，鸡蛋要先从油锅里煎熟，滑散成鸡蛋碎，黑木耳提前泡发至没有硬块，切成碎丁。将韭菜丁、鸡蛋碎、黑木耳、一把虾皮、姜末、白胡椒粉一勺、五香粉一勺、酱油两勺、鸡粉适量、香油适量，放入料理盆，搅拌均匀后加入少量的食盐调味。食盐最后放可减少韭菜出水。

4.发酵好的面团要先揉几下排排气，这样面团气孔较小，会比较的细腻光滑。排气后，将面团分成大小均等的小剂子，​擀成稍微有点厚度的面片，要中间厚两边薄哦！

5.取一个面片放在掌心位置，然后往里面的填馅的时候，注意要每填一次馅就要压实，这样才能放更多的馅料，大概放个4勺左右，右手食指与拇指，沿着逆时针方向捏褶子，直至收口，就是包包子的手法，不明白的可以看视频教程，一清二楚。这一步只要达到馅料不外漏即可，不需要包得多么漂亮。

6.​平底锅或者是电饼铛、电饭锅，只要是平底的即可。开中火，加入适量的食用油，将收口朝下放入煎锅，煎大概1分半的时间，底部已经定型，而且稍微有点金黄，这时要下浆水了。

7.这是水煎包制作中最重要的一步。按照一勺淀粉加五勺水的比例，调好浆水，在水煎包互相之间的空处慢慢的倒入浆水，最后水的位置大概在水煎包的三分之一处​，盖盖子开大火，直至熬干水分后关火，再趁2分钟掀锅盖，这也是不塌陷的重要之处。

水煎包松软不塌陷，一个个白白胖胖，搭配上酥脆的皮，比卖的还好吃。韭菜的鲜香与油煎的香气，令人不自觉的流口水，贼好吃！做水煎包还得这馅才够味，趁着现在韭菜正鲜嫩，赶紧做起来吧。

小贴士：1.和面时的水量要掌握好，可以跟蒸馒头和面的比例相同。2.第六步中，煎的底部是否成型发黄，可以通过看煎包表面，若是看着比较鼓，这时煎包内部受热均匀，准备下浆水即可。3.水煎包喜欢吃冰花的，要注意调制浆水时，用淀粉，且淀粉少水多。还有浆水的量也要把控好，太少容易不熟，太多容易导致馅过于熟烂。4.下浆水时一定要在空处倒水，不然发好的面容易回缩。5.最后熟了之后不立马掀盖子，趁2分钟再掀盖，这样才不塌陷。

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