香辣虾米炒饭做法大全 不简单-酱油炒饭

是人年纪大了，还是远在他乡的缘故，越发的怀念小时候的吃食。一碗酱油炒饭，我想是每个湖南人的童年。父母上班时间紧，忙得时候母亲就用剩饭加一个鸡蛋给我炒酱油炒饭，我坐在客厅写作业，闻着那咸香扑鼻的香味我就坐不住了，跑到母亲面前看着，母亲总说：哪只馋猫又来了呀？快去写作业一会有你吃得。我就磨磨蹭蹭等到母亲装到碗里就抱着吃去了，哪还记得写作业！ 一碗好的酱油炒饭看着异常简单，其实也是有几个窍门的：1、一碗好的炒饭是一定要用丝苗米美国就选long grain 的米，用在冰箱里冷藏一夜的剩饭最好，没有的话那现煮好的饭盛出来打散让水汽散掉。这样炒出来的饭粒粒分明。2、油最好用猪油，这样炒出来的有无肉胜有肉的味道，我发现混合一点葱油那就香得，不能说了想起我现在口水都要流出来。3、酱油，湖南的龙牌酱油虽然名声不显但味道真正的好，如若没有选择采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，选头抽，这样酱香浓郁。不要用老抽或调制酱油，虽然老抽上色好可香味不足。4、蚝油，就那么一勺蚝油让你的炒饭顿时鲜味十足。5、用香葱（这对于我基本是一个奢望）。6、鸡蛋划散成碎片，不要一块块的。好了掌握这些你就可以炒出香飘万里，颜色美丽的酱油炒饭了！

By 美国厨娘 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 煮好的米饭（丝苗米） 500g
• 胡萝卜丁 60g
• 青豆 60g
• 鸡蛋 2个
• 葱 2根
• 蒜蓉 10g
• 蚝油 10ml
• 酱油（龙牌酱油最好） 15ml
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 芝麻油 少许
• 猪油（葱油、鸡油都可） 适量

做法步骤

1、我用的是冰冻的胡萝卜和青豆，放开水锅中焯一下，放一点油一点盐，这样颜色更好看

2、鸡蛋打散加盐和少许胡椒粉调匀

3、大蒜压蓉，葱切小段，煮好的长米饭最好是晾凉的。炒饭其实不是很适合东北大米，因为东北大米粘性强不容易粒粒分明。

4、锅里热油六成热放蛋用筷子划散，越散越好，变成鸡蛋碎片捞出备用

5、锅里放油爆香蒜末

6、放入胡萝卜和青豆，加入少许盐翻炒

7、下入米饭、放蚝油、生抽和盐翻炒均匀，也可加点鱼露。

8、放入鸡蛋和葱花翻炒均匀，加少许芝麻油出锅

9、从小就爱吃酱油炒饭，这么一大碗我怎么一不小心就吃光了！

10、近照，每个饭粒都充满了诱惑“来吃我吧！”

11、再秀一张

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